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标题: 【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱 [打印本页]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 22:37
标题: 【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱
首先呀，还是给个俗气的标题吧，今天是心如晴空姐姐的一句话提醒了我，俺辈现在已经慢慢的淡出职场，喜欢做“煮饭婆”了，那就俗俗的写写这样的家庭餐桌，没准还有成为朱莉娅的希望哈。

其次，大家千万不要说关于食物的帖子就该去“饕餮之徒”哈，原本菜谱就是目前超市等各中小书店中的书架上最好卖的书籍之一，因为现在越来越多的人喜欢DIY美食了。所以，俺这自创的关于食物的帖子，也就留在这里吧，也算是丰富下咱们的书架哈。

嘿，其实呀，俺不是那能做好食物的人。学习做饭，也就这些年的事情。

读书的时候，我算是会煮个饭，菜都是等父亲回家给我们姐弟做的，偶尔父亲中午不回家，那就可以去食堂买着吃了。读大学时，父亲住院了，家里我是老大，没有办法，我被迫学着买菜做饭，因为之前什么也不会，只好拿着本菜谱一步一步的照着做。那个慢呀，一个炒韭菜可以折腾我一上午。

结婚了，终于被人宠了，于是，啥事也不用干，厨房不是我的阵地。如果我偶尔拌了一次凉菜，熬了一回粥，或者腌了腌咸鸭蛋，那是一定是我为了好玩而为之。其实我是蛮喜欢下厨的（后来才晓得的），却因为被宠着，于是俺工作之余的那些爱好也被扼杀了。

等到被外派时，南京的饮食吃不习惯（不能天天在外吃），这就真的要自己动手。每天早菜市场逛，发现南京的菜长得和长沙的不一样时，连买菜都不会了，花了很长的时间，看习惯了那些菜的样子，也才开始慢慢的顺手了些。就这样，被逼的自己能喂饱自己了。

再后来，喜欢上做菜，是从被宠到养宠的时候——开始喜欢精致的厨具，到喜欢干净的厨房，到满怀爱心做食物。就这样，一个所谓的职业人，就慢慢“堕落”成今日之灶婆子了。不过，记得那年看韩剧《大长今》，却是对其中一句话记忆深刻：食物一定要用爱心来做，这样才会美味。经过这几年，却是深深体会到了这句话的内涵。

不过，尽管我是湖南人，却是不愿做太多的湘菜式，因为闺女不吃辣，也因为自己第一次做菜就是按照鲁菜的菜谱学的，还因为，南京深圳的外派后，让俺越来越将原来一点点的湘菜印象全部改良了。记得那年在南京，有同事来看看我的临时住所，看到我的厨房，问我，厨房里怎么没有糖罐，我很纳闷的问：糖罐为啥要在厨房？后来才晓得，原来在南京厨房的糖罐就像俺们在长沙的辣椒罐，必备的。现在，我的厨房尽管没有糖罐，但糖罐也在随手可取的地方，因为在我做菜的时候，有时也就要用上糖——典型的外派后遗症。

到了去年开始摆弄相机的时候，也就开始有心将一些自己做的食物给记录了下来，写在自己的空间里，想着将来闺女也许能用得上，因为我的这些菜式都是她喜欢的，按照她喜欢的清淡的口味做的——

这是我用的第一本菜谱，来源不明。

[ 本帖最后由兰子于 2011-6-23 23:06 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 22:41
酱焖苦瓜

苦瓜两条切块，焯水，备用。猪肉切丁，用料酒、盐、生抽拌匀。

锅烧热，放油，烹入黄豆酱（甜面酱），腌制过的猪肉入锅，翻炒，倒入飞水过的苦瓜块，翻炒，焖烧5分钟左右，加少许盐，勾芡即可出锅。

（换个方式吃苦瓜，味道不错。可丫头小试一口，还是不愿意吃苦瓜之苦，却说可以接受黄连、莲心之苦。嗨！）

这道菜鲜嫩醇香，略有苦味，是一道为肌肤补水的佳肴。据《本草纲目》记载，苦瓜有“除邪热，解疲乏，清心明目”的作用。《随息居饮食谱》也认为，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心”。而猪肉有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功能。所以，猪肉配苦瓜，可以保证皮肤健康之滑润，起到健体美容的效果。

　　爱心小提示

　　苦瓜营养非常丰富，其中维生素的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用，但苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-2-28 22:44 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 22:47
焖烧蹄髈

之前买蹄髈都是最简单的烹调方法：煲汤。

不过俺闺女特别喜欢周庄的万三蹄髈，甜甜的，肥而不腻，不去周庄是没办法吃到的。但也不能不去周庄就不吃蹄髈了吧，于是得学着做。做出自己的特色来吧。俺是越来越被红丫头之类的人不屑了，哈哈，没法，爱吃爱做也是一种美德呢。

今次问豆蹄髈怎么做，她随便我（现在越来越随便我怎么做了，不再指定特别的菜式了，倒是难倒了我，网上搜罗蹄髈制作方法后，琢磨一会，得根据自己家的锅具情况来操作，无法完全照搬各“专家”的制作方法）。

蹄髈放普通锅内煮，水开后15分钟左右，蹄髈拿出置碗内，汤保留。

用烧烤刷子往蹄髈皮上刷上老抽，放半个小时左右。

备好：桂皮一片、八角两个、茴香小半勺、草果两个、丁香两个、花椒半勺、砂仁两个，香叶两片，大葱、姜、蒜。

炒锅烧热，倒入油，将葱姜蒜入锅煸香，倒入煮肉的汤，放盐（盐最好略多些，蹄髈入味难），生抽，老抽，然后将蹄髈入AMC锅，将汤倒入锅中，放冰糖一块（可以略大些的）待沸腾后直接用快速两用盖，至高温眼变绿后，电磁炉最小火30分钟（实话说，焖得酥烂了，捆棉线时有些不顺手了）。待可以开盖后，将蹄髈拿出，去骨，待蹄髈凉透后用棉线将蹄髈捆好，用原汤汁浸泡一天，为的是入味。由于炖得太烂，用线捆还真不好操作。豆问我捆上干嘛？我也没有想明白，后来想想，主要是为了保持蹄髈的形状吧，为了漂亮吧。（豆丫头整日的盯着蹄髈为何不给她吃，俺逗她说：就是不给你吃，虐待你呢。豆浆煮的鱼还没吃完，蹄髈就放放吧）。

我在想，原汤，是不是可以做老汤用呢？还是就煮白菜萝卜粉丝吃掉算了？

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-7 00:21 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 22:51
小米蒸南瓜

如今流行自己种菜。俺不种，不会，也没有土。不过，隔壁邻居的大叔自己种了很多的菜，前天分给俺一半个南瓜。今天闺女在家，琢磨一道新菜对付她。

昨天晚上就将小米洗净，泡在碗里备用；今天将南瓜切下一圈，去皮，切成片备用；带皮五花肉切片，用料酒，盐稍盐。腌过的肉裹上浸泡过的小米，一片肉两片南瓜的码放在碗里，洒少许的盐。上屉，开大火，上汽后开小火，蒸30分钟

又一道新菜，将闺女的小胃口对付了。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 23:05
虾酱蒸豆腐（温州菜式？）

反正此道菜，是在深圳时，跟严维东、林涛两同学学的，方法是不是完全的对俺忘记了，后来也做过几次，主要是放虾酱的量不好掌握，或咸或淡，时常被人批评。不过有批评才有进步。在湖南，虾酱不好买，家里的现存的虾酱还是前年出差潍坊时带回。去年莎莎丫头从青岛来长沙学习，也就特意给俺带了一盒虾酱。

主料：豆腐6片，五花肉200克
辅料：虾酱，生抽，料酒、葱
将豆腐切小块，盛碗中；五花肉切丁，另盛一碗中，用两勺虾酱，一勺生抽，料酒，拌匀，然后均匀的铺在豆腐块上，切葱花撒上。
上蒸锅，蒸30分钟即可。

说到林涛，今天收到林涛的短信，说他儿子今天中午出生了，母子平安，特别的高兴，俺们也特别的为他高兴。今天记录这道菜算是留下了印迹，将来去杭州，可得好好的为他庆祝庆祝。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-12-28 22:17 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 23:07
杏鲍菇烩鲍鱼

干鲍鱼泡法：将干鲍鱼放入暖瓶（保温桶）中，用开水泡（千万不要沾油）24小时，12小时候，换次开水。
泡发的鲍鱼切片，杏鲍菇切片，高汤入锅，将鲍鱼放入高汤中，烹入料酒，放入杏鲍菇，加少许盐，盖上锅盖，小火焖，10分钟后，开盖，加少许生抽，勾芡，收汁。装盘，即可。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-2-28 23:15
咖喱牛肉干

豆宝宝最喜欢吃我自己做的牛肉干，还有就是鸡翅，于是，但凡请同学来家玩，她就要我做，给她的同学们一起吃。

材料：上等的牛里脊肉，
辅料：红葡萄酒，老抽，生抽，盐，糖，辣椒粉，咖喱粉

将牛肉切片（稍厚），倒入红葡萄酒、老抽，生抽，辣椒粉，少许盐、糖，腌制半个小时。倒入欢宴四合一碗中，盖盖并打开子盖，放入微波炉高火烹饪三分钟，端出，将汤汁倒掉；盖盖，进入微波炉高火烹饪两分钟；端出碗倒掉汤汁，再放进微波炉高火烹饪三分钟。取出碗，开盖(这时候的牛肉的水分应该已干，蒸汽散发完后就呈牛肉干状），倒入咖喱粉，搅拌均匀。晾凉，即可。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-2-28 23:16 编辑 ]

作者: 离话 时间: 2011-2-28 23:19
哇。诱惑大贴。赞。口水。肚子咕噜咕噜。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-1 22:09
凉拌烤麸：

年前和闺女一起逛展览馆年博会，见到长沙不多见的烤麸（苏州多，南京有，当时在酒店作为本地特色菜被推荐过，尝试过一回，太甜，不合口味，觉得特难吃），但是闺女喜欢这类杂粮类食物，于是只得买回。之前就是在苏州吃过一口，就再也不愿意接受的菜。

今日自己做，第一次，完全的凭想象，于是按照自己习惯的口味来烹制。

用80°左右的开水泡半个小时，挤干水分，改刀。

准备好：香菜末，大葱末，大蒜茸，干辣椒面，花生碎，备用。

将改刀过的烤麸放碗中，调入盐，鸡精，醋，将上述配料倒入碗中，淋香油（香油要多些，烤麸吸油）拌匀，即可。

（晚上家中拍照，光线不够好，凑合着看，但是味道还挺好，主要是俺闺女喜欢这口味。）

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-1 22:11 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-1 22:23
红烧鲫鱼、豆浆煮鱼：

年三十下午，回家途中，小区市场中卖鱼的大姐将一水池的鱼搬出市场，摆放在路边卖，只是想早早收摊回家过年。我呢，因为前天已经买了条桂鱼在家中，所以原本我不需要，应了她的招呼看了看，摇摇头就已经走过她的摊位了，回头想想帮她买走一条吧，也好让人早些收工回家过年，于是，买回大鲫鱼一条，活的，养了5天，今天眼见不行了，中午起床就拾掇鱼（无奈杀生，看看藏民，也是要吃牛羊肉的，以此原谅自己），收拾干净，盐、生姜、料酒，腌着。

正常情况下，一斤左右的鱼，俺一般用微波清蒸；半斤左右的小鲫鱼，用于鲫鱼蒸蛋；一斤半以上的鱼，只能红烧了（这是我最不愿意做的，也最不擅长的，因为不喜欢煎鱼的过程）。今日这条鱼，2斤左右，红烧吧，还是..........？脑子里老是记得在路边看见一个店的招牌：豆浆煮鱼，名字太顺口，于是记得特别的清楚。经常想起，却没有试验过，今天就想一试。当然，对于我这样的爱好，是很不得闺密们喜欢的——红丫头，以前明明挺能做的，就是标榜自己现在坚决不做饭，好像进厨房是多掉价的事情，每每耻笑俺的爱好，得，有好吃的，也就不告诉她了，自己偷着乐吧——俺闺女喜欢。

下午，临时泡了几粒黄豆，准备做些豆浆，特意多放了些水，一杯给闺女喝，一大杯准备用于烹鱼时用。

过程和红烧鲫鱼一样，不过是，加水换成了豆浆，没有用生抽、老抽、豆瓣酱等上色的调料。过程中只放了盐。配料是香菇，木耳，红椒、青椒各一个，葱、姜、青蒜。

过程：将锅烧热，用生姜片将锅擦一遍（这是为了让鱼不粘锅），锅中倒入油，鱼入锅煎至两面黄，将鱼放置碗中，锅内留少量油，将葱姜蒜一并倒入锅中，煸炒，倒入香菇丝，木耳丝，青红椒丝，继续炒，加少许盐。炒好的配料盛出一半，一半留锅内，将煎好的鱼放入锅中，加入一大碗的豆浆，调入少于盐，慢慢的炖（每逢这时就想起之前有人给我经常灌输的”千炖豆腐万炖鱼“，所以不怕时间长）。
将炖好的鱼盛入碗中（豆浆放得多，于是不能用鱼盘装，只能用大碗，要的就是豆浆煮鱼汤），这时再将留出的一半配料倒入锅中翻炒两下，烹入少量生抽，盖在鱼身上。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-1 22:29
其实俺最擅长的是用微波炉蒸鳊鱼，简单呀，不需要放油呀，清淡呀。

主料：鳊鱼一条约500克；
调料：葱，姜，盐，料酒，生抽，蒸鱼豉汁，剁辣椒
制作方法：将鱼收拾干净，均匀的洒上盐，料酒，葱姜切丝，放入鱼肚并铺放鱼身，淋少许生抽和蒸鱼豉汁，然后将放上剁椒。腌制30分钟后，放入微波炉，高火8分钟即可。

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作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-1 22:58
韩式辣白菜

用两种方法做了两盒辣白菜。
一、工艺复杂，配料多，但是看相有些糟，主要是用了面糊糊，就好像穿衣服一样，身上颜色多了，看上去就怪异，做菜也是同理。
原料：包菜一个，掰开洗净，撕开成一片一片的，稍晾干水，用粗盐腌制一个10-12个小时（看到叶子蔫了，就可），然后用水冲洗腌制过的包菜片，挤干水，稍晾。些许洗净的韭菜，香菜，切段备用。
一勺面粉（我是用了1.5精灵），加一碗水，放炉上用文火慢慢加热至面糊糊状（边加热边搅动，最好顺一个方向不停的搅）。往面糊糊中加一勺辣椒面，一小勺蒜蓉，白糖少许，生抽、耗油。搅拌均匀。放入韭菜、香菜段。将晾干水分的包菜放进继续搅拌均匀，然后放在密封盒中。3-5天就可以食用。味道是：酸，香，开胃。

二、做法相比上面相对简单多了，却有卖相的。
原料：大白菜一颗，逢中切成4块，洗净，晾干水分。然后用精盐均匀的撒在大白菜上，腌10-12小时。
（没有鱼露）用耗油，生抽，老抽，白糖、温开水加辣椒面配置酱料。将腌透洗净沥干水的大白菜上一层一层抹上配制的酱料，卷好放入腌泡盒中。3-5天即可。将腌好的大白菜切段，即可食用。

作者: 心如晴空 时间: 2011-3-1 23:16
出的厅堂，下得厨房。好女人！
还写帖子，叫俺怎么做菜，好好女人！
还配照片，图文并茂，生怕俺学不会，好好好女人！
做死的顶一个

作者: 兰子 时间: 2011-3-2 01:07

大流口水呵....想不胖都不行的！诱人的版主！

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-3 16:03
嘿，兰子，我很负责的说，俺的菜好像不胖人的，俺和闺女都很条苗耶，

俺至少十几年体形没变。没得事，只管吃哈。

新尝试——醋煮鱼

这是那天看中央2台的一个美食节目看到的，节目是介绍各地美食，并没有完整的烹饪过程，那天趁丫头在家，尝试着一试。闺女好吃醋，所以敢保证能得到她的认可。

根据那天的节目记忆，一个重要的过程就是要半茶缸的醋。其他全凭自己根据经验来举一反三了。

买草鱼中段一条，鱼身花刀。电视节目上的烹制过程是土豆、粉条、酸菜。我买菜时忘记看随手记下的配料，于是被我篡改成豆腐。
几片肥肉，葱、姜、蒜、干红椒炝锅，倒入小半瓶的醋，加清水、酸菜，然后将洗净的鱼放入锅中炖煮，至鱼3分熟，将豆腐放入锅中，加入少量盐，生抽，继续炖煮，至鱼完全熟透即可出锅。鱼身点缀香菜。

最后并没有做勾芡的处理。味道很好，最主要是适合好醋的闺女。

无图无真相（菜一上桌，闺女就开吃，来不及拍了）

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-3 16:09 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-3 16:25
温补羊肉汤

豆宝宝喜欢羊肉，还特好那羊肉的膻味，说不膻就不是羊肉，那还不如吃猪肉呢。我也同意这样的意见。

材料：羊肉1公斤；配料：当归一根，红枣7颗，枸杞、甘草适量。
程序：羊肉焯水，洗净，放入AMC锅，放入所有配料，盖上普通盖大火至12点，撇去少量血沫，换快速两用盖，高温眼呈绿色时，关火到最小，炖20分钟。开盖后，加入适量的盐即可。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-4 13:50
嘿，看看原来拍的片子，真是不想像样子。

昨天看《幸福来敲门》，那个姥姥关于盐的一番论述真的让我乐了，原来生活就是这样的：宁可加盐不加菜（原话怎么说来着？总之就是这意思）。生活真是五味杂陈呀。

凉拌莴笋丝（白萝卜丝同）

莴笋头一个，去皮，刨丝，用盐少许腌30分钟左右，倒去咸水。
将准备好的：蒜茸，香菜末，干辣椒粉，黑芝麻拌入莴笋丝中，加入少许白糖（就一点点，起调味的作用）、醋、生抽少许、香油拌匀即可。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-4 13:58 编辑 ]

作者: 捕风的汉子 时间: 2011-3-7 20:26
看到这些美食我的味蕾又被激起了，，，，好想吃哦

作者: 乌日汗 时间: 2011-3-7 21:28

精彩！

作者: 茶余饭后 时间: 2011-3-9 17:20
好帖子，顶一下！

作者: 心比车野 时间: 2011-3-11 00:06
去长沙，找小鬼，品美食，就这么定了，

作者: 思想1971 时间: 2011-3-12 18:03
学习中！

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-13 22:53
标题: 回复 21楼心比车野的帖子
哈哈，蒙车版不嫌，那就这样定了。

每周末，女儿回家，依照惯例，俺又早早的准备着。从来没有做过的鸡蛋香干，宝贝丫头说，在外面餐馆吃过凉拌，很好吃。于是就这样被胁迫着要学着做，买了一包回来准备试验。但是一直不晓得该怎样拌，也就从春节前一直放到现在，想想也该消灭了，于是对着鸡蛋香干考虑了一会，——开封，

改刀，先切片，再切丝，刀工不好，勉强算是丝。配料是：蒜蓉、香菜末、大葱丝、

鸡蛋香干有淡淡的盐味，就不放盐和鸡精了，只加入醋，生抽，将蒜蓉，香菜末，大葱丝拌入，调入少许自制的剁椒、干辣椒粉、香油，洒上些许黑芝麻。

怯怯的等闺女品评，闺女小试一筷，说：嗯，很好吃，于是大快朵颐。

嘿，又一道新菜出品。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-23 20:58 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-16 10:45
按说，阳春三月，应该是菜花飘香的季节。可是今年的冬天实在冷，也冷的实在有些长，平时2月初就开放的报春花，3月初才开花。

这样的时节，在长沙，未曾开花的油菜苔大量上市，于是百姓的餐桌多了一道时令的菜疏。

真的是一方水土养一方人，在长沙每年春上最受欢迎的油菜苔，在很多地方却不吃。南京肯定是不吃的，我曾经和家人去乡下踏青时，看到碧绿的油菜苔，馋的直流口水，想问当地农民买点，可是家人告诉我，不能吃。问农民为啥，说苦的。可是长沙的油菜也有些微的清苦味，大家还是喜欢呀。想想，也许水土问题，既然都说不能吃那就不吃吧，俺自知，俺肯定不是那第一个吃螃蟹的人。还是吃吃当地人认为能吃的菜比较好。比如野草——蕨，在长沙也是能吃的，在紫金山看到的蕨，确实不能吃，长得那嫩嫩的样子，确是像柴火般的硬。

这几天，餐桌上最常吃的绿色蔬菜就是油菜。
清炒，如果有海米，放几粒海米，味道更鲜美。我个人总结，油菜最好用猪油炒，更香。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-23 21:22 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-16 10:54
凉拌芹菜：

芹菜洗净，切段，妖怪锅淋湿将洗净的芹菜倒入，电磁炉开中小火，盖普通盖，到“9点”关火，盛入碗中。一小块鸡脯肉，用水烫熟，手撕成鸡丝放在焯过水的芹菜上。
用一小碗，调入生抽，醋，盐，鸡精，蒜蓉，麻油，淋在芹菜上，加入干辣椒粉，黑芝麻，拌匀即可。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-23 21:01 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-23 21:41
百味人生之：咸

上周五，在本市读书的闺女照常回家，我却在厨房犯大错误了。
闺女一进家门，我就赶紧的汇报错误，并深刻认识到错误之严重性。在湖大当日晚间要举办摄影讲座，我不幸被成为召集人的情况下，我不好不去的；时间很紧张的情况下，手忙脚乱的在找办法补救——因为煲了一锅极咸的汤；在全中国一片抢购食盐的情况下，超市的告急无盐售的情况下，俺居然如此奢侈。也由此可见盐是不能多吃的。

其实，主要是俺那天的工作流程有变，导致错误产生。

常规，周末煲汤，墨鱼炖五花肉。因为前天晚上买的带皮肉，于是中午临时泡的墨鱼，变化的工作流程在于：墨鱼我先用自来水冲洗了两遍，然后用南郊公园的水泡了3个小时，4点左右下楼厨房做饭，一边给咸阳（这里有个咸兆）的朋友短信，求助俺的新机器90相机设置——动态D-的选项，一边备餐中。全部准备工作完成，俺将泡过墨鱼的水直接加入锅中，其实，开盖后根本无需加盐，但是，我没有在意这方法的改变导致的结果的变化，按照我平日煲汤的放盐量操作，其后果就是如前所述。

咋办？赶紧的加土豆，想办法收盐味。

就这样，还是被闺女嘲笑，看那些抢盐的人怎么吃？俺家一粒盐都没有抢，却已经不能开口了。

后来闺女说：土豆好吃，明天继续。不过，第二天我用墨鱼炖肥肉的汤给她下面条，不用放盐了，还是很好吃（主要是墨鱼香，五花肉养颜）。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-23 21:45 编辑 ]

作者: 小牛哥 时间: 2011-3-23 22:16
顶。说起虾酱，沾化的才是上品，不要用生抽和料酒，调料只用葱姜，不过要用山东大葱哦。现在买两桶虾酱存着，有时间给你捎去，再过几天虾酱就不能吃了

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-23 22:21

原帖由 小牛哥 于 2011-3-23 22:16 发表
顶。说起虾酱，沾化的才是上品，不要用生抽和料酒，调料只用葱姜，不过要用山东大葱哦。现在买两桶虾酱存着，有时间给你捎去，再过几天虾酱就不能吃了

哇塞，这个好，我喜欢，等小牛哥捎来的虾酱了。记住了，不用生抽和料酒。

俺和闺女都很喜欢山东的大葱，现在经常买着吃。

那第一本菜谱书，就是鲁菜食谱。

谢谢小牛哥！

作者: 小牛哥 时间: 2011-3-23 22:44
那顺便给你捎点大葱去，我家自己种的·正宗的章丘大葱，每颗都在1.5米以上

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-3-30 14:25
俺自小吃米饭长大，从来不好杂粮，但是闺女却是奇怪，喜欢面食等各类杂粮。7岁时带她去北京，发现这孩子的吃特别不需要担心，街边的红薯、馒头、面包总能喂饱她。
因为她喜欢面食这个事情，我伤透了脑筋：现在回家不要吃米饭，只要面条饺子就OK，但是我不行呀，于是，想尽办法，调动她对米饭的食欲——在煮饭时放玉米，红薯，胡萝卜丁等等等。
不过就这样，我也慢慢得学着点习惯吃吃面食了。上个礼拜闺女在家，俺想学着做馒头，其实是想了很久了，那天晚间，一冲动，就下楼去厨房和面了，开始还兴高采烈的跟闺女说：你看妈妈多能干，居然学着做馒头了。第二天，切吧，上屉，蒸。乖，整个一面疙瘩。闺女看一眼，进到嘴里，就吐了出来。

得，这后果，俺自己得每天消灭一个了。失败的馒头，我也不晓得哪个程序出了问题，江南人，还是老老实实煮自己的米饭吧。

那“馒头”，尽管我在蒸之前在每个上面还点了粒葡萄干，可实在不堪，就不拍了。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-3-30 14:28 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-14 09:58
刚才看腾讯评论，问在中国吃什么最靠谱，俺想还是原材料买回来自己做最靠谱些。
馒头没有成功，估计是没有发酵，于是超市里找发酵粉，没有卖，却特别偶然在一家小店发现中国名牌（上市公司）的安琪酵母，好大一包，估计俺一辈子也用不完，但是还是买回家，准备继续试验做馒头。
给这中国名牌拍完这几张照片，给它开封喽，和面，放了个把小时，不过蒸出来的还是面疙瘩，晕呀。

请北方的大师们指点下做馒头的流程吧：俺和面的时候，还放了奶粉呢，也还是如此失败。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-14 10:03
百味人生——甜

当然，我做别的还是可以的。比如，柚子茶，俺还是DIY，反正闲着，俺家柚子也吃不动，最后连皮带肉全煮了，用去半斤冰糖和差不多一斤的蜂蜜，所以谓之“甜”——

做法： 柚子1个,冰糖100g,蜂蜜200g(最好选择槐花蜜颜色口感都比较好)
　　把柚子洗净后,剥皮，用水泡上一天，然后把皮切成细丝，越细越好(柚子皮上的白瓤越少越好因为柚子茶的苦味全来自于它)，把果肉剥出，把果肉用搅拌机搅拌，最后把搅拌好的果肉与切丝一起上锅小火煮2个小时放入冰糖和半碗水(注：水一定不能多放不然做出来就不粘稠了)煮2小时后取出晾凉后，与蜂蜜混合一起装密封罐里冷藏三天就可食用了。可以泡水喝，也可以直接用调羹舀着吃。

（2011.3.15，豆豆返校前给她剥了个柚子，临走没有带走，柚子皮泡了，然后终于在今天尝试着做了柚子茶，配方如此，流程如此。现冰箱冷藏着。）

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-4-20 21:55 编辑 ]

作者: 折子 时间: 2011-4-14 10:37
建议网站新增一个美食版块，网罗E族美食。
看的人哈喇子流湿前襟！都是你的手艺吗？

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-15 13:34
标题: 回复 33楼折子的帖子
呀呀，贵宾驾到，意外惊喜。

快快教我两招做面食吧。
现在俺也喜欢上吃面食了。没有学会做馒头，失败的很呢。
今天在株洲舅妈家，看了看她全部的流程，回家继续试验，不然俺家闺女会瞧不起俺滴。

作者: 小牛哥 时间: 2011-4-15 14:06
关键是面没有发好，以现在的温度，大概要在阳光下放两个小时左右，面的体积要增大一倍左右。
另外，馒头做好以后，在背阴处放置一二十分钟左右再上锅蒸四十五分钟。大概就可以了。你试一下
看效果怎样，

[ 本帖最后由小牛哥于 2011-4-15 14:08 编辑 ]

作者: 张原玮 时间: 2011-4-15 14:27
刚吃饱过来滴，又饿了。。。。

作者: _薇薇 时间: 2011-4-17 17:11
姐姐诶，馋了我大半天，你什么时候请我去你家吃饭呀？
这下我也可以带我闺女出来啦，。
那个小米蒸南瓜我决定这几天就试试。

作者: 双双飞 时间: 2011-4-17 18:06
哇。诱惑大贴。赞。口水。肚子咕噜咕噜。

作者: 小牛哥 时间: 2011-4-18 18:25
版主姐姐的馒头蒸好了吗？

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-18 21:37

原帖由 小牛哥 于 2011-4-18 18:25 发表
版主姐姐的馒头蒸好了吗？

谢谢指导和关心。这几天比平时有些忙，工作中的一些杂事。于是，还没有做第三次试验。

不过，前天从俺舅妈家观摩后，并带回了十几个包子、馒头，够俺闺女啃一阵子了，俺则在今天煮饭时，将第二次蒸馒头失败后的最后一个面疙瘩给消灭了。现在连面疙瘩都觉得好吃了，看来这馒头必须学会。

俺大概明白了失败的原因，就是发面是看最后的结果：面团是不是胀大了，而不是看发面的时间是不是够1、2、3个小时。面团胀大是由菌发酵而成滴。

俺舅妈讲：她做了一辈子的包子、馒头，还是有掌握不好发面的时候，那天就是一晚上也没有发起来，第二天一大早看，不能俺原计划蒸呀，于是用一个热水袋放在面盆下，然后将其完全包裹着，这样等了两个小时，才做滴。

等PP整理出来，上两张俺舅妈做包子的照片。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-26 11:17 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-18 21:44

原帖由 _薇薇 于 2011-4-17 17:11 发表
姐姐诶，馋了我大半天，你什么时候请我去你家吃饭呀？
这下我也可以带我闺女出来啦，。
那个小米蒸南瓜我决定这几天就试试。

薇薇呀，已经很久不见你在论坛的踪影了，才晓得你养了个可爱的闺女，随时来吧，欢迎你呢。

俺就是这样乱作的，也不晓得合不合你们的口味，总之俺家不好辣。

作者: 城1568 时间: 2011-4-19 08:30

原帖由 小鬼精灵66 于 2011-2-28 22:41 发表
酱焖苦瓜

苦瓜两条切块，焯水，备用。猪肉切丁，用料酒、盐、生抽拌匀。

锅烧热，放油，烹入黄豆酱（甜面酱），腌制过的猪肉入锅，翻炒，倒入飞水过的苦瓜块，翻炒，焖烧5分钟左右，加少许盐，勾芡即可出锅 ...

这菜乍一看，我还以为粘的提子呢，我说这菜水平高呀，哈哈，原来是苦瓜，猪油烧苦瓜是我喜欢的一道菜，好象很久没吃过了！
鬼版你这帖子好在是刚吃过早餐看的，不然肚子又饿了！

作者: 小牛哥 时间: 2011-4-19 15:00
蒸馒头的面大致要经过四步，一是和面，二是发面，三是接面，四是醒面，这样才能做好

作者: bnng011220 时间: 2011-4-20 17:23
菜谱很经典啊

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-20 22:06
百味人生——酸

都是被孩子逼的，丫头好酸，喜醋。家里的苹果吃不动，于是用醋给泡了，自制苹果醋、柠檬茶。

苹果醋做法：
3个苹果去皮，刨茸（刨丝），在密封罐内倒入1瓶白醋，0.5斤冰糖。腌泡一周后即可。（用海天米醋做过了，试了买来的海天苹果醋，味道几乎无异）

柠檬茶做法：
4个柠檬洗净切片，加入一斤蜂蜜中。腌泡一周后即可。食用时，根据柠檬汁和水1:3的比例加开水，即可饮用。浸泡过后的柠檬片还可泡水喝。

作者: 魔剑狂轮 时间: 2011-4-20 23:14

从你配料比例来看，你还是个烹、煎、蒸、炸、煮、熬、炒等菜高手啊！！！。别太细讲了，你会害偶酒店木生意的！！！

作者: 思想1971 时间: 2011-4-20 23:27

顶！

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-24 22:30
标题: 回复 46楼魔剑狂轮的帖子
哈哈，不会滴，俺现在只是喜欢在巴掌大的厨房磨洋工。

春天里，野菜多，蕨就是其中的一种。买回的蕨先要用开水烫过，去掉上面的毛茸茸，洗净切段，先用大蒜炝锅，放豆豉、辣椒、瘦肉炒着吃，我特别喜欢烫的时候散发的那股异香。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-4-24 22:33 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-24 22:50
最简单的往往有时是最好吃滴，俺闺女周末回家，点名要吃西兰花和茄子。她要吃的这两道菜，只用忒简单的方法，让她吃了还想吃。

西兰花：

洗净，焯水（焯水时，锅中滴两滴油，以保持西兰花颜色清亮），装入盘中，淋上蚝油即可。

这道菜在孩子读高中时，每周去宁乡一中看她，都得给她往学校里带。

茄子：

切条，用水泡过，上屉蒸15-20分钟。备好蒜蓉（用少量生抽和醋、盐少许调汁），香菜末，待茄子出锅后将碗中水滗净，淋上蚝油，倒入蒜蓉汁和香菜末，即可。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-7 00:26 编辑 ]

作者: 缅古 时间: 2011-4-24 23:07
怪不得精华那么多，原来发帖子和做菜是一个道理，讲究的是用心。。。。。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-25 14:19
今年的春天就是来得晚，3月3都过去20天了，荠菜花还旺旺的开。前天俺女儿给俺提意见，说今年没有给她做地菜煮鸡蛋。也是，今年3月3是清明节那日，俺就没有在意这天还是鸡蛋节。还以为像去年一样，提前一个月就看见集市上卖荠菜花，今年荠菜花一上市，就是逢节，于是等俺晓得时，已经过了时令。

荠菜花，俺家露台就有三、两棵，于是楼下草地上，石砖缝里，到处有的长，随便拔几根，不就有得吃了唦。俺现在就在干着这勾当。不过枫球没有，图片是去年的。

链接：
荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。性味甘平，具有和脾、利水、止血、疏肝理气明目的功效。
荠菜营养全面，有很好的保健作用，其中的黄酮类物质和生物碱等成分，具有增强免疫功能、预防和治疗某些疾病的作用。现代药理研究表明，荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间，可以止内血，对内伤出血、便血、咯血、产后子宫出血、消化道溃疡出血、视网膜出血等有较好疗效，特别是对尿血效果显著。荠菜的生物碱能促进平滑肌运动，尤其对膀胱和输尿管平滑肌作用较强，利于结石下排，黄酮类物质能促进结石排出。
需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。其次，肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-26 00:04
前天又尝试着一个新菜谱，用的是山东的大葱和虾酱。

没有料到闺女会这样喜欢吃山东的大葱，而不好湖南本土的小香葱（都是在家吃涮羊肉时给惯出的毛病），而虾酱这样的味道也很被她接受（有那种墨鱼炖五花肉时的墨鱼汤香）。

将山东大葱切末，放入碗中，调入小半勺虾酱，3个鸡蛋，拌匀，用猪油摊煎鸡蛋饼。（无须加盐等任何调料，因为虾酱咸鲜。）

做法很简单，暂时没有拍图片。

作者: 小牛哥 时间: 2011-4-26 19:00
版主做过虾酱蒸鸡蛋吗

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-26 22:07

原帖由 小牛哥 于 2011-4-26 19:00 发表
版主做过虾酱蒸鸡蛋吗

是做过的。

蒸鸡蛋是可以和很多东西配的——鲫鱼，蛤喇，骨头汤，湖南还喜欢加生石灰水，最绝的是在南京高淳用做腌菜的水，蒸出的鸡蛋一股子烘烘的味道，但味道确实很棒。

说起骨头汤，这里帖个俺原来写的高汤保存的方法：

制冰格妙用——

家里烧骨头汤或炖鸡汤时，留出一碗放凉后倒入冰格中冰冻。日后如果要烧面、烧汤、烧菜泡饭时挖出二、三块高汤冻加入，就是一碗鲜美可口的佳肴啦。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-4-26 22:11 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-27 23:24

原帖由 小牛哥 于 2011-4-19 15:00 发表
蒸馒头的面大致要经过四步，一是和面，二是发面，三是接面，四是醒面，这样才能做好

给小牛哥汇报下：俺今天下午继续练习做馒头，面发好了，做成了。

把家里那装在密封罐的面粉称了称，大概全部重量1.8斤，于是全部倒出，剩点干面粉，再称密封罐，估计面粉大约1.2斤，拟按照1：0.5的比例加水和面，取安琪发酵粉一汤匙多放在碗中，将水倒入发酵粉的碗中，将发酵粉完全融化后，倒入面粉中（面粉中放了奶粉，但是没有加糖，算失误不？），和面（今天天气暖和，用的冷水），糅合得差不多了，用锅盖盖着（免得发干），呀呀，就20分钟呢，透过锅盖的玻璃，看见那面团咕噜咕噜的长，甚至蜂窝状得气泡撕裂。好玩得很呢。

赶紧继续揉，捏团子，坐锅，烧水，将蒸屉搽上一层油（这样才会不粘锅），水开后，将面团蒸上10分钟，OK。

之前心里默念小牛哥说的：还有醒面，所以上屉前，放了一小会。

几个馒头依然点了粒葡萄干，晚上给俺的龙姨送了几个去（她孙子喜欢面食，这是自己做的，得让她尝尝哈），才回家。

不容易，俺居然会蒸馒头了。

之前的我，别说自己做，连吃都是不肯的，除开包子，其他的根本不尝，也许是儿时爸爸每周末回家，带回大大的馒头，让我腻味了。74年母亲去世后，舅舅舅妈带我去母亲老家邯郸，我就是饿到肚子疼也不肯吃馒头小米稀饭，于是只呆了很短的几天，就匆匆回来（这是舅妈后来给我说的）。我现在居然跟着她学做馒头，进步够大了。

这是俺做成功的馒头，就做了这么点，一锅两层全蒸完

那就还“秀”下俺做失败的馒头吧，闺女开始听说有馒头，挺高兴，往嘴里一放，整个吐了出来（哦，这失败还在于蒸出来后居然没有皮）

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-9 11:15 编辑 ]

作者: 红十月 时间: 2011-4-28 00:13
斑竹还是位大厨啊！要顶！平平淡淡才是真！

作者: 狼嚎荒野 时间: 2011-4-28 11:14
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作者: 小牛哥 时间: 2011-4-28 18:46
你可以剪一块白色的棉布，大小跟蒸屉差不多，在水里泡透了，铺在蒸屉上，这样馒头就不会粘了。
另外十分中可能时间短点。至于和面时是否奶粉和白糖，全凭个人口味，放不放均可。

作者: 千年心 时间: 2011-4-28 22:47

精致又精美！！！

作者: 蝴蝶玉马 时间: 2011-4-29 16:03
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作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-30 22:33
昨天心如晴空姐姐QQ上给我“说”：在看我的食谱，称俺是个美食客。俺其实就是个没事喜好瞎琢磨的人，姐姐03年认识我的时候，我可是啥事不做，就会工作。近年来，觉得生活舒适远比工作紧张来的实惠，于是，突然间生活观念发生转变。现在喜欢宅，喜欢把厨房当实验室。

昨晚，在用一个柚子做了一锅柚子茶后，又准备用一个柚子的柚子皮做菜，尝试尝试新菜吧。第一次吃柚子菜是在江西南昌的一家酒店，那是凉菜，今天我做了一道热菜：

炒柚子皮：

因柚子皮味道苦涩、辣、呛，会比较难入口，所以必须经过如下加工：先把柚子皮外面那层光滑的皮削掉，然后放入开水中煮3—4分钟，待其吸水涨发后放入冷水中，把里面的苦水挤出来，反复挤出多次，再在清水中浸泡一天。

将清水中浸泡的柚子皮挤干水，切薄片备用。少许瘦肉片，用盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌10分钟左右。
　　
将生姜、蒜片、花椒、干辣椒放入油中爆炒，有香味后将肉片入锅翻炒至变色，加老抽，倒入清水，待水开后加进柚皮，加盐、味精调味，勾薄芡，撒上葱花，出锅。

柚子皮蒸五花肉也是好吃的很呀。俺已经试验过了，图片还在相机中。流程和做扣肉一样，只是加香芋的那步骤变成柚子皮了。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-22 23:13 编辑 ]

煮过后用糖色炸过后的五花肉，但是炸虎皮我一直做不好，特别不喜欢油溅

上屉蒸之前

蒸过后的，对了，出锅后我淋了些生抽，味道是极美的，

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-30 22:41
香菇酿肉

猪肉（3肥7瘦）剁肉泥，加料酒、盐、葱、生抽、生粉拌匀，备用。干香菇10个左右，冷水泡发，背面沾生粉，将拌好的肉泥嵌入背面（香菇伞的下面）。若有肉泥剩余，全部做成小肉丸。
锅烧热，倒油，将酿好肉的香菇和肉丸入油锅炸3-5分钟。捞出，备用。
油倒出，留少许底油，将姜入锅煸香后，倒入炸好的香菇和肉丸，加入能刚好盖过香菇的高汤（清水），放盐，生抽，少许的糖，炖5分钟。
这时，取一汤锅盛水，将洗净的上海青入锅焯水（焯水前，锅中滴入少许的油，以保持青菜颜色清亮），放入碗底码好。
将已经炖好的香菇肉丸倒入碗中，即可。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-4-30 22:52
番茄酱焖牛肉

主料：牛肉切小方块（丁），放入碗中加料酒、生抽、少许盐拌匀。
辅料：番茄酱，香叶两片，洋葱一个切片。
锅烧热，倒油，将番茄酱入油锅烹炒，煸出红油，倒入腌制过的牛肉块，香叶翻炒两分钟，倒入AMC锅内，加入切好的洋葱片，中火盖普通盖至12点，换快速两用盖，低温眼变绿后，开小火15分钟，即可。
（千万不可加水，AMC锅属于无水烹饪型。）

该菜口味酸甜香。是闺女一直比较喜欢的一道菜。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-7 00:51
昨天晚上心如姐姐就约我是不是今天出去拍片子，我说好呀，正好今天去公司办事，办完事也许就可以出去晃悠了，于是两人约定都带上相机。我并很得意的说：下次给你做馒头吃。想起对付她的饭菜最好张罗了。

结果今天去了公司，她也去了办公室，但是我说下午可能还有点点小事情，要不你来俺家吃中饭吧。没有想到，她说怕俺就给她馒头吃，那会急坏了她滴。我一听，乐了，说今天没有馒头，我这次得准备等闺女在家时做，给她吃新鲜的呢。其结果她思量半天，还是么有来，于是俺一个人，蒸了一个蛮大的鱼头。

其实买来鱼头原本是准备跟姐姐的妈妈学习，准备用薄荷煮鱼的，去年跟她一起去她妈妈家吃饭，说薄荷煮鱼是湘乡特有的风味，俺想了很久要试试滴。不过，这里有两鱼头，剁椒蒸一个，薄荷煮一锅，闺女说还真的好吃哦。

俺自己做的剁椒没有舍得放，因为不是很辣，放的是一个阿姨送我的，忒辣，主要是其制作配料中有豆豉（其实我总结，做剁椒千万不要放豆豉，容易长白毛）。

这是俺自己做的，

鱼头收拾干净，将盐均匀的洒上，放料酒、葱、姜腌制30分钟，放进锅中，均匀的铺上剁椒，酱椒，倒入少许生抽，中火到“12点”，转小火到“3点”，关火。虚蒸几分钟再开盖。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-9 11:21 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-7 00:55
煎小鱼：
这是才从湘江捕捞上来的，从渔民手中买的。

收拾干净后也是腌制了，然后用做馒头剩得干面粉做了面糊糊，加了个鸡蛋，下锅煎。

可以直接吃，也可以加水焖烧下，闺女觉得就这样吃比较好，鱼刺都酥脆了。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-7 00:58 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-7 11:04
家里常备的干货必定有黑木耳，黑木耳我最喜欢和擅长的就是凉拌和炒：

这也是能经常用于对付闺女胃口的菜。凉拌黑木耳她百吃不厌，胡萝卜我很不喜欢，她却极愿意吃，于是我必须找个折中的方式来处理，就这样一道木须肉对付了我们俩不同的口味，还颜色丰富。

凉拌黑木耳：
做法很简单，主要是黑木耳要煮过焯水，将颜色搭好看些就好了，于是红的剁椒，绿的香菜，蒜茸、葱末、姜汁、醋都要用到，适量的盐和鸡精更是不可少。

木须肉：
洗净后的黑木耳撕片，备用，
温水泡些黄花菜，挤去黄水，切两段，
黄瓜（或胡萝卜、或莴笋头都可）切片，
猪瘦肉切片用料酒、盐、生抽、胡椒粉腌下，
鸡蛋一个打散，锅烧热，适量猪油（我很多地方用猪油，主要是俺家的锅貌似只有猪油和原始的菜油才感觉像油，炒蛋等菜才不粘，现在的精炼油，貌似没有当年那些油得润滑）将鸡蛋摊成蛋皮备用。
准备些葱花、麻油。

锅内放油（个人总结：如果是用胡萝卜就要先下锅，如果是用黄瓜或莴笋片，可以先下锅煸炒黑木耳，食材下锅顺序取决于用的什么主料），先将胡萝卜下锅煸炒一分钟，腌好的肉，然后入黑木耳，翻炒一分钟后，加入黄花菜，翻炒待肉变色，加入准备好的鸡蛋皮，放盐，鸡精，适量生抽，淋入几滴麻油，加入葱花，出锅。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-7 11:15 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-7 11:29
芦蒿，南京3野之一，但野也不野，都是大棚出来的啦，不管怎地，曾经在南京能够经常的大快朵颐。但后来据说在南京盛产芦蒿的八卦洲因为污染，其所产的芦蒿中的重金属含量较高了。但是这玩意，长沙很少，第一次见到那是97年初在岳阳出差，很喜欢那股子浓重的异香，今日偶尔长沙菜场有见到，那是必定买回家好好享用一顿。

芦蒿配炒腊（牛）肉，那是湖南做法；（这是野生芦蒿，有些淡淡的紫色）

配菜香干丝、臭干丝或清炒，那是南京做法（但长沙没有南京那样的臭干，只能馋想中）。（这是在超市买的大棚芦蒿，颜色全绿）

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-7 11:31 编辑 ]

作者: 五尺先生 时间: 2011-5-7 13:49
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作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-10 23:49
前天是母亲节是吧？俺对妈妈没有概念，前年起开始收到通过卫星漫天飞舞的感谢“俺妈妈”生下俺的短信时，才意识到这是个对众多人很重要的节日，于是也学习着众俗，给自己找个可以问候的渠道吧。

前天一个短信也不会发，却是提醒闺女该给她的干妈发个短信，这是必须的。但是心里却惦记着该去龙姨家一趟。

昨天，QQ上问过龙姨：对于柚子茶的微苦滋味能否接受（俺自己做的，因为没有去皮，散发着一股淡淡的油性与清苦，我自己前天再次试过，确实甜中带微苦），她说那是自然的，但是很顺气呀。于是，得，晚上去她家吧，给她带上自己做的柚子茶等，顺便回访下那天我送去的馒头的情况。其实是俺想去跟她见见面说说话。这20年来一直就最喜欢跟龙姨聊天的，她是我最好的朋友。

很久以来，一直想写一段关于妈妈的记忆，好朦胧，只有模糊的影子和残存的片段——好像这些片段全部与吃有些关系。

嗯，对于儿时，只记得我没有上幼儿园，在学校混大的，每周看着从对面省委幼儿园回家的弟弟大包的饼干糖果等零食，那个馋呀.............。平时每天早上睡到自然醒来，就到楼下妈妈上课的教室门口露个脸，妈妈赶紧趁空到门口给俺一毛钱，俺揣着那一毛钱，就出了学校门往燕山街（以前那条街叫什么我不知道，只晓得今天叫燕山街，外面变化很大，街道里面据心如晴空姐姐说还是那老模样）买包子吃。一边啃着包子，一边回到学校里，找同龄的伙伴过家家。
哦，还有那会学工学农，经常大把的花生需要剥出来变成花生米，说是用来榨油滴？俺尽管还没有入学，但经常帮忙剥花生米，俺的小手哪里剥得出来唦，于是两根小尺子，一头用橡皮筋绑着，一头用来夹花生，当然这帮忙也不是白帮的，顺便也要塞几粒到嘴里的呢。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-20 00:05 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-10 23:56
靠着这些老照片，我才能认识妈妈了。
真感谢，给我照了这么多照片的姐夫，和他当年在长沙寄卖行拍卖回来的那台德国相机。

这20年来，我一直都很不喜欢吃苹果，曾经有段时间也是极不愿意吃西瓜。记忆中，那会在学校，现在想不起哪里有井，总之夏天的晚上能有冰凉的井水（好像爸爸是这样说的）用来冰镇西瓜，于是我被妈妈的学生带到省委看完电影回家，家门口的乒乓球台上总是有西瓜给我留着。记忆最深刻的是有回，吃到肚皮都撑不住了，一顿狂吐。
还有记得爸爸每周回家的时候都是晚上了，大多时候我都睡了，等我迷迷糊糊的醒来睁开眼睛，就见爸爸从工具袋中掏出几个大大的馒头（是从工程处食堂买了带回家的）。
至于妈妈给我做过什么饭菜，完全不记得了，只模糊的记得跟她在学校吃食堂。还有就是因为舅舅来长沙，家里要添菜，于是妈妈给我个菜篮要我去燕山街买豆腐，结果回家的路上摔了一跤，豆腐全碎了，不敢回家，躲在厕所里躲了很长时间，直到妈妈满学校的找我，等找到我，也就不敢打我了。当然菜也没有加成。

心里想啊想，就能想出这么些片段，妈妈去世37年，我从来就没有在梦里见过她。就此问题我曾问过父亲，他也没有梦见过，倒是我家闺女的奶奶，说偶尔梦见她这从没见过面的亲家（邪乎），说是托梦给她，说在那边要吃喝，以至于老太太经常在家烧香磕头的。

也就受老太太的影响，因此，我很有些信命。这是题外话。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-20 00:27 编辑 ]

作者: 小乌鸦 时间: 2011-5-11 00:16
黑白的老照片，不知道会勾起多少人藏在心里某个隐秘的角落的东西。上次在父母那里翻看他们的相册，就跟父母说想把照片扫描出来刻盘，结果，一年多了，两本相册还在我这里，盘，却连影子都没有

这几天一定抽时间去刻了

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-20 00:51
今天，520，是心如晴空姐姐的生日，心如晴空姐姐和我算是小学校友了，第一见面第一个十分钟，我们就发现我们都跟大同学校有关，以至于俺妈妈去世那年的事情，她还隐约记得。

刚刚跟姐姐在QQ上随便的说着话。周六意会言传姐姐和我去她家吃饭喝茶，还瓜分了一条姐夫从浙江带回的鳗鱼，其实对于这样的咸干海鱼，我真的不会烹饪。在南京，家人总是告诉我说咸鱼烧肉，但却不能教我做法，于是怎么也不能想象这道咸鱼烧肉是怎么个样子，直到到了餐馆吃饭，专门点上这道菜，我尝过后，还是不知其做法，揣摩着试过一回，不是很成功，味道也不佳，于是从那后，特别的不喜欢买咸鱼之类的特产。所以瓜分这鳗鱼时，我怵了。姐夫提醒一句说：鳗鱼煲粥。

于是心如晴空姐姐说：好，回头我们一人煲一道粥，看谁做得好。前天已经看到意会言传姐姐QQ签名：鳗鱼煲粥，好恰。昨天和心如姐姐一汇报意会姐姐的进程，心如姐姐说：得，那去咱家鳗鱼煲粥吧。一想，一个小时也出不来这锅粥，算了吧，于是我被喊去她家，自己下了碗干拌面吃（我很得意的说，自从愿意自己做馒头了，喜欢吃面了，生活似乎可以简单些了，面条就能喂饱我）。

今天在家闲着，鳗鱼煲粥吧，为了在拍片时能看出是鳗鱼，我将鱼排一起煲了。刚才心如姐姐问，具体怎么操作的：

很简单呀，煲粥俺很擅长。特别有了AMC锅，颠覆传统俺最愿意干——少油无水烹饪。

俺把鱼排上的肉肉先尽量的撕了下来，然后用少量的清水泡着，一个小时后，洗米，切了一些细细的姜丝入锅中，锅中放水，然后两块鱼排和泡着的鱼肉、泡过鱼的水一起入锅，熬粥呀。AMC锅当换快速两用盖后，低温眼呈绿色时，开最小火，响声仪设定15分钟即可。

扇贝呀，冬瓜枸杞呀，皮蛋瘦肉呀，牛蒡呀，黑木耳呀，等等等，俺都依法炮制。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-22 23:15 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-20 01:10
快高考了吧。

家里有考生的家长们，这会是不是就想着给孩子补充营养呢？

俺记忆中有道高考汤，那是俺爸爸专门给俺做的，连连2年，每到7月，爸爸就给我做。我后来也没有给女儿做过，以至于去年还专门惦记着给两个亲爱的好友短信发这道“菜谱”。今年，闺密的儿子高考，可是，他们家有些特殊，闺密目前是工作狂，是不会用心给孩子做的，她老公自认没有手艺，给他讲，也不会听，属于一味的拒绝学习，动辄就说自己没有这心境的家伙。其实他们这儿子对我一样重要，知道儿子现在开始不大愿意吃家里的晚餐，我曾经给闺密的老公说：我去给你们家做几天吧，俺反正闲着。可是他说，闺密吃我的醋呢。哈哈，我笑了，不说我不知道，说了吧，貌似我能理解。只是没有想明白，我有啥值得她这样被双亲宠爱至今的幸福的人吃醋的呢？俺后来是被爸爸喂大的，所以只对父亲做的菜有点感觉，但今日的我将家里食物加工的全部的工序改良了，没有任何的传统留下，唯有这道高考汤是我记忆最深刻滴。

这道高考汤好简单，我却没有明白为啥父亲连续两年都在高考时做给我吃，大概是因为营养、健脑、开胃：

这是一道用：西红柿、银耳、洋参做的汤。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-20 10:49 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-22 23:27
前天晚上，闺女从学校给我来电话，说周末回家吃中饭，但下午就返校，说是天热懒得背笔记本回家，于是在学校玩（她说：玩和学习是一回事啦），也是，随她了，愿学就学，想玩就玩。我向来是最开明的。
孩子要回家吃中饭，那我得准备啦，问她啥要求，没有要求，就是清爽些就好。得，明白。

酸辣章鱼：
晚上就将章鱼从冰箱冷冻移至冷藏，第二天上午，准备着：清洗，改刀，淋料酒，生抽，腌20分钟左右。
备：葱、姜、蒜、剁椒、酱椒、青椒。
锅烧热，到油，先将姜蒜入锅煸香，葱和青椒入锅翻炒，倒入章鱼，翻炒加少许的盐（一点点哦），入剁椒酱椒翻炒几下后，再加入些葱花，出锅。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-22 23:38
在深圳的日子，在外面就餐经常有老火靓汤。同事们告诉我煲汤是广东女人必会的，于是俺也得学呀。

老火很难，如今没有煤火。但是得准备各种各样的药材：夏天是鸡骨草，霸王花，所谓的清补凉，冬天是枸杞红枣黄芪等等。

丫头最爱我用筒子骨、龙骨煲汤，配以萝卜冬瓜藕等等，墨鱼五花肉也最爱。

春天湿气重，胡椒根煲龙骨，然后入真姬菇。

我所有的煲汤内全部会加一粒蜜枣，用于起味，汤不放鸡精了，最后加盐。

滚汤也偶尔做，只用于应急。

紫菜，裙带菜，干蛤喇肉，扇贝（闺女喜欢这类很Q的海味肉），鸡蛋等

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-22 23:42 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-22 23:54
一个人在家，简单些，两片香干，一点剁椒，一点肉肉，撒上适量的盐、鸡精、生抽、麻油，蒸（连饭也一块蒸了）。这是浏阳蒸菜（心如姐姐给安插的名字，哦，对于此帖，她还建议说开新帖，但我为了自己和将来闺女学习做主妇时方便查阅，还是一个帖的比较好，尽管没能给书海的主题帖增加做贡献，但是好处是便于查阅，毕竟一道菜还是很简单的，不要占用过多的论坛资源了）。

另外现在查酒驾特别严格，还有注意在外就餐时，尽管没有喝酒，但是因为吃了醉鸡、醉鱼（虾）这类酒糟菜，而引起的被查时出现的假喝酒的现象哦。

这是宁波特产黄泥螺（醉螺），我特喜欢。第一次出差宁波就喜欢这玩意，后来盐城也多。这瓶是心如姐姐给俺的，葡萄酒自己做的。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-27 13:32
这个心如姐姐，上上周喊我和意会姐姐（其实还有如风老师，可惜如风老师因病没有去）去她不常住的家吃饭，俺因为怀疑她的接待能力，居然自带普洱茶和紫砂壶，她因为俺的这个怀疑表示，甚至带来了她的父母去检查该项工作，于是一屋8人，最终结论，具备很强的接待能力，只是缺了一套比较够用的茶具，俺自带壶和茶是很有先见之明滴。但是，她报复呀，居然在昨天，考验俺的应急能力——几次喊她来饭饭就是不来，昨天，居然待俺在回家的路上，一个电话，说来吃饭，且电话给我的时间到她吃完晚饭要离开的时间，仅仅一个半小时。俺晓得她周4有约会，不敢耽误，急匆匆的回家路上带回一条鱼，到家就收拾。

尽管说对付她是很容易滴，那还是要有些隆重的样子滴，其他的菜就没有了：拍了两条黄瓜（这也是我屡试屡成的一道菜），一条清蒸鳊鱼，打发了她的应急测试。饭就不给她吃了，谁叫她不给准备时间，只有粥给她喝。再把自己做的苹果醋让她检查下合不合口味，她说行。以后可以考虑自己做，毕竟没有防腐剂。

拍黄瓜：

先用盐腌了下，倒去涎水，放小小勺的白糖，蒜蓉，醋，剁椒，麻油，黑芝麻一拌即可。

如果在这样的季节，加些新鲜紫苏，这凉拌黄瓜味道更好些——我的感觉。

哦，俺昨天跟心如姐姐说，在家做凉拌菜可以尽管放心的吃，菜板菜刀全部两套——生熟分开，筷子也会分开滴。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-6-23 22:17 编辑 ]

作者: 小牛哥 时间: 2011-5-27 13:38
很喜欢你做的菜

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-5-27 13:39
其实湖南土菜俺偶尔也做一下的，不过是女儿不在家时，自己给自己改善下口味。说是改善，其实相比还是清淡了些。

比如水芹菜，藠头，干豆角，现在长沙我难得做一回的小炒肉等。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-5-27 13:50 编辑 ]

水芹菜炒肉

山菌炒肉

藠头炒腊肉

小炒牛肉

类似徐州的五毒（凉拌）

干豆角、白辣椒炒肉

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-6-23 22:16
都说种（南）瓜得（丝）瓜——这是我今天意外的发现：

原来露台上种的藤蔓植物，一直当南瓜种着，前几天卖菜的大姐送了我一把南瓜花，教我炒鸡蛋，烧汤都可。于是见自己的露台上的（南）瓜花每日也旺旺的开着，蔫了，于是也就摘了几朵来补充餐桌，就这样炒了回鸡蛋，烧了回汤，每日看怎啥时候也能结个南瓜呀，谁知，今天仰头一看，天呀，原来竟然是丝瓜，那我这两天岂不是吃了些丝瓜花？大约也是能食用的，花粉也很丰富，但是还好，我不对花粉过敏，这也是我十几年来一直能饮用蜂花粉的原因。

不过，南瓜花没有什么特殊的味道，很平淡，所以我并不是特别的喜欢。于是在做的时候，加了些葱花，期望增添些香味。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-6-23 22:26
辣椒丝瓜西红柿——嘿，俺自己栽的，其实每样就一两颗，很贫瘠的土，大小花盆和花坛。

没有任何的肥料，只是记得存了残茶水和淘米水，每次闺女回家，就有人问：妈妈，你栽果果活了吗？没有肥料，哼！（闺女自言自语：俺去给它们便便吧。）我笑曰，这权利给你，请你直接便。（玩笑哈）

现在，就这样，连想回南京，都没有敢回，就怕干旱了它们，现在俺很得意，活着。居然挂果了，意外的不行！丝瓜挂着不锈钢的顶棚上，我在想：用D90，70-300的镜头才好拍，不然用小三，我就得爬木楼梯拍照，不好，危险

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-7-1 01:40 编辑 ]

辣椒花

西红柿花

丝瓜藤

丝瓜

丝瓜花

丝瓜叶

作者: 兰子 时间: 2011-6-23 22:48

精灵，你太历害了，能煮还能自足自给呵！

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-6-26 00:36

原帖由兰子于 2011-6-23 22:48 发表
精灵，你太历害了，能煮还能自足自给呵！

兰子版主：谢谢，你给了俺一个意外，不仅精了，还顶了（歉意的说：精华是俺申请的，兰子版主恩准了。其实原本开这帖也就是想告诉众族友，书海不仅读高深的书籍经典，也有家常菜奉上供您随意翻阅，这样书海才丰富）。

其实俺原本并不想没事就继续更新的。因为我的自创菜谱经常是单独在空间写日记，主要是为了闺女将来备不时之需，也是俺的那帮好友们偶尔要参观交流下，更是为了以后自己能随时查阅，毕竟一些于我来说算是大菜的做法，不是经常做，也就需要回顾。

这不，昨天，一曾经的同事，现在的忘年交，远在昆明，看了我这帖后，给我一建议：

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-6-26 00:47 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-6-26 00:45
苏 13:38:24
你的菜吃得清淡，我建议你咯，我现在家里的绿色的菜，叶子菜大多是水煮来吃的，清水放点老姜，水开之后，放盐放猪油，把青菜往里面一扔，习惯了觉得很好吃，有时我还放点三七粉，感觉这样吃会健康，还不用做汤了，因为觉得菜汤很好喝．

你经常煮汤，可以放到汤里的，昆明这边高档的酒店，做的那些汤，每份汤都会给你配一个袋三七。三七炖鸡或炖排骨

你要是爱上了，我可以给你买回来，我是去这边的药材市场，买的不打蜡的那种很好的三七，然后打成粉

苏 13:47:58
装到特百惠的那种油壶里面，家里只有煮汤，都习惯性的倒一点
早上服用：早上起来服用三七粉3克左右，用温开水送服。可以增强免疫力、抗衰老等功能

苏 13:48:52
本段服用三七粉的禁忌
　　1、三七粉建议坚持常服：长期服用三七粉可活血通络、软化血管、降血压、降血脂、治疗肝纤维化等。　
　2、请勿过量：一般正常体质的人,服用三七粉的一日总量在10克左右，分2次服用。　　3、早上服用：早上起来服用三七粉3克左右，用温开水送服。可以增强免疫力、抗衰老等功能。　
　4、晚上服用：服用三七粉最好在饭前服用，有助于改善睡眠。如果在饭后服用请少量，最好不超过3克,晚上过量服用,有兴奋作用。最好不要在睡前服用三七粉，因为服用三七粉容易口渴。　
　5、孕期妇女禁止使用：女性在怀孕期间，禁止服用三七粉。这和孕妇不能服用很多西药一样的道理。　
　6、感冒期间：风寒感冒期间不能服用三七花，因为三七花性微凉，会加重风寒感冒，三七粉性温，风寒感冒期间可以服用。而患风热感冒则不宜服三七粉。

我这人，一直很乐意学习人家教的好东西，家里有三七粉，于是马上就试验，还是前天的那南瓜花，烧滚汤（图片还在相机中，改天上）。

至于苏说的煮青菜汤，也就是我原来学的颠覆传统的烧菜法——俺家妖怪锅无水少油烹饪更好。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-7-1 01:38 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-6-26 00:56
自打物物交易开始，人类就开始进入商品社会阶段了吧。

有了商品，就有了物欲，利益........，如今有些不良的商人们为了利益，在吃的问题上也敢大肆作假贩假（其实你我都知道，用“假”这个词算是客气了），于是尽管社会分工导致了，我们必须去市场购买食品，但是，我现在，但凡能自做，就自己做。想好了，以后呀，家里的酒饮料尽量自己生产啦。保证在家不喝外买的饮料。因为俺和闺女不好酒，也不喜任何碳酸饮料，所以这事就好办了吧。

于是，今夏一大任务：在葡萄上市的季节，做足了可供自己一年消费的葡萄酒。

方法如下：

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、巨丰、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加工了。不过葡萄因为有糖分很难彻底晾干，所以我通常会用厨房餐纸一颗一颗的抹干。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，或特制的塑料容器。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将葡萄捏碎到容器内，用手捏破葡萄，然后放入酒坛或那种用于泡药酒的酒瓶中。捏碎的葡萄装到容器的三分之二处即可。因为葡萄还要发酵。捏好葡萄后加冰糖，葡萄和糖的比例是5∶1，即5葡萄放1斤冰糖。

●第六步：密封和发酵

密封装葡萄的容器，等待发酵。夏天，葡萄发酵时间放置一个月左右的时间，

第七步：过滤

发酵好后将葡萄皮和籽过滤掉，〔用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮和下面的籽〕，然后密封。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-6-26 01:10 编辑 ]

作者: 哈总 时间: 2011-6-30 01:37
看了精灵版主的下厨房食谱，口水直下。呵呵。

作者: 乌日汗 时间: 2011-7-3 13:10

高手。。。。。。学习了。

作者: 洱语 时间: 2011-7-3 17:11
进来看看可以偷学几招

作者: 止昔 时间: 2011-7-3 19:02
家里有果园，每年要产不少葡萄，因为主产梨子和桃子，顾不上这不便运输的劳神子，于是父亲便用来酿酒。酿了很多年，也总结了一些经验。如果要葡萄洗得彻底，洗的时候，加一勺盐在容器内，略微浸泡即可。一颗一颗地洗，那几千斤怕是要洗掉我一层皮。其实酿酒的葡萄，颗小果繁颜色深，酿出来的酒的颜色更美。
其实，在发酵的时候，因为葡萄本身有糖分，可自然发酵，因为温度湿度等各方面的环境问题，建议略加酵母粉辅助发酵，当然，因地方不同而处理方法不同。这样，三五天就好。
至于容器，不透光的是首选。我们家一直用的是土烧的罐子（当地叫缸），我们一年做六缸（一缸两百斤）。存放在阴凉处，最好一年多做点，时间越长口感越纯。
另外，补充一点，缸口掉一小袋生姜（类似立顿红茶的那种茶包），姜的作用是提热，酒入口的感觉更好。
酒的选择，直接影响整个酒的质量，楼主不曾提到。我们酿酒，首选自制的粮食酒（玉米酒，高粱酒），至于度数，依个人酒量而来。酒的质量相当重要哈。。。。

作者: 止昔 时间: 2011-7-3 19:05
另外，剁椒我们也做，如果怕长白毛，最后一步，半斤菜油烧开后放置一会倒在最面上。盐微重些，这样做菜的时候不必另外加盐，因为有油的原因，炒菜烧菜的时候颜色更好。

作者: 止昔 时间: 2011-7-3 19:14
我做柠檬是把柠檬切面，一层柠檬一层冰糖，捂到冰糖自然化，舀汁兑水喝。没有用蜂蜜。另外柠檬可泡酒，味道也不赖，可试试。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-7-17 23:13
标题: 回复 91楼止昔的帖子
谢止昔的分享。其实做这帖的目的，就是希望大家来分享自己生活中的点点滴滴。

很多地方菜，有着很特殊的制作，跟原材料有关——所谓的一方水土养一方人。

就是同样的菜系同样的材料，不同的人，不同的做法，同一个人，在不同的环境、心境下做出的味道也是有差异的——我个人就是这样以为，受影响的因素太多了，抛开原材料不说：火候，天气，水等等等。家庭厨房毕竟不是肯德基、麦当劳，可以采用标准化的制作流程哈。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-7-17 23:22
入伏之餐：老姜炒仔鸡

前天入伏了！
今年长沙的夏天，至今为止还真算是享福，一直不是很热，30°左右的温度却就这样入了头伏。

我一般是记不住这些日子的，不过回到长沙，有些的时令菜必须得做的。比如入伏之餐：老姜炒仔鸡。在起伏前几天，菜市场卖路边荆的摊子，就能提醒我这不记日子的人。

做法极其简单，路边荆熬水备用。（上周马帮会安化行，居然在安化山中采到路边荆，我不认识，是同行的长沙版主认识，并采的，说其主要是根系药用价值高）

原料：小公鸡一只，老姜200克
做法：将仔鸡剁小丁，老姜切片。锅烧热，倒油，将少量花椒、三个丁香和老姜片、2个青椒段入锅煸香，倒入仔鸡丁，烹入料酒，翻炒变色后，加入熬制好的路边荆水，放入紫苏，熬至水渐干，加入适量的盐和生抽，即可出锅.

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:56 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-8-30 13:33
夏天结束了，处暑时节也过去了，该根据时令调整食物了。

秋天是收获季节，这个季节瓜果特别多，蔬果养生那是必须的。

西瓜皮，当我高兴的时候，我一般会用来变成一道菜的。

如用西瓜皮、苦瓜、猪肉片用来合炒，称为炒三片：

西瓜皮去绿衣，剔除红瓤，切薄片；苦瓜破开去籽切片，并焯水备用；瘦猪肉切片，用料酒生抽盐稍腌备用，红椒一个切丝。

锅烧热，到油少许，先将西瓜片入锅翻炒几下出锅；锅内再加入少许油，将苦瓜翻炒出锅；锅内再加少许油，先将红椒入锅煸炒，再将肉片入锅翻炒，然后倒入西瓜皮、苦瓜，加盐，生抽，并淋入几滴麻油后出锅。（图片还在相机中，随后补上）

还用西瓜皮炒了回板鸭，香！
西瓜皮同上一样的处理；
板鸭一只先温水洗，切块，入碗，上屉，大火蒸20分钟，备用。切姜丝、蒜片、红辣椒丝，备花椒，
锅烧热，倒入原菜油，将姜蒜红椒花椒入锅煸炒，倒入蒸好的板鸭（适量的油可以加入）然后加入西瓜皮片，翻炒，（板鸭咸，没有加盐了）加适量生抽，出锅。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:57 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-8-31 21:57
秋天从季节上来讲除开收获外，另外就是一个干燥的季节了，于是抗燥润干就是饮食中的一个重要特点。
人呀，多少保健品多少化妆水都不如食补来得实惠哈。
蔬果养生，俺呀一旦有条件，尽量这样做。

西红柿炒丝瓜：
西红柿2个（切片），丝瓜一条（选用略小的丝瓜，去皮，切滚刀块），黑木耳少许（水泡发，洗净），少量的肉末（惯例用料酒盐生抽稍腌）
锅烧热入油，将西红柿入锅翻炒，丝瓜随即入锅，翻炒至丝瓜开始变软，倒入黑木耳和腌好的肉末，加盐，炒至丝瓜全软，加适量鸡精，撒葱花，即可出锅。

这个菜暂时没有拍图片，因为西红柿出酱，有些浆糊，并不具拍照的潜力，但是口味貌似不错，俺闺女很喜欢。

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-9-4 23:42
俺家宝贝闺女一直很喜欢我做的微波鸡腿（翅根），在她在宁乡一中读高中的日子里，但凡周末去学校探视她，提前两天就要想菜谱，琢磨给她带些米粥、凉拌菜、鸡腿等等，往往几个食盒不够我用，于是鸡腿之类最好带。好久不做了，现在天天在家吃，得考虑花样，于是将以往的老菜谱得翻出来重做。

微波酱鸡翅根

鸡翅根用料酒、盐、生抽、老抽、葱、姜、孜然粉等香料腌至少30分钟，然后摆盘（我一般会在盘底部垫些青菜叶或土豆，因为鸡肉油会慢慢渗出），进入微波炉中高火先3分钟，然后2分钟，即可。
（图片回头上）

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:58 编辑 ]

作者: 小鬼精灵66 时间: 2011-9-6 00:57
那日，在超市看到银鲳鱼，在湖南，一般超市偶见（不比南京，超市天天有，家中经常吃），于是，清蒸吧。不过这次，清蒸，时间多了一分钟（用了9分钟，其实7分钟就够，然后关火后虚蒸就可），有些老了。检讨一下。

所有的配方和前面清蒸鱼一样，料酒、葱姜盐腌，淋油、生抽，
（本次添加了些菠萝蜜的丝，想试验下是个嘛味），用蒸锅，待上汽后，将鱼上屉，大火7分钟就关火，然后不要揭盖，虚蒸几分钟。出锅。
（图片改日了）

下面这个鲶鱼（这鱼是叫这名吧）是我屡试不爽的菜，南京那些年很少有的卖，有次我特别想吃这鱼，为了买到它，俺们开着车，从江宁奔到光华门才在一集市找到一个摊售卖这鱼，一问，说南京人一般不吃，是因为该鱼泥巴味。俺乐了，跟俺先生说，那是因为他们不会做。不信你看看俺做的。

鱼收拾干净，千万不要鱼贩切段，鱼身也不要划花，这些俺们回家自己可以做滴。
回家后，先得用开水将鱼烫过（水别太滚，否则鱼肉会爆烂滴），洗去一层白膜，然后才能加工烹饪，这样，这鱼就不会有泥巴味了。（就这问题，俺的大学同学霏带孩子来吃过后，问了我好几次滴）

这样收拾过的鱼，用料酒（湖南人不大喜欢用这调料，料酒去腥增鲜是最棒滴，所以怎么做都有泥巴味）、盐、葱姜生抽腌着，放剁椒，俺用AMC锅蒸（这锅所谓的蒸，不隔水）鱼中间我一般放些豆腐，那日家中没有豆腐，回身见有芋头，就用它了。
普通盖，电磁炉中火，到“12点”，改小火到“3点”，1分钟后关火，虚蒸。

味道很好滴，俺家闺女就喜欢这鱼，无刺，鱼肉细嫩。一边吃一边喊好吃。

[ 本帖最后由小鬼精灵66 于 2011-9-15 00:17 编辑 ]

作者: 无名之伤 时间: 2011-9-6 23:14
哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？

作者: 无名之伤 时间: 2011-9-6 23:15
哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？

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