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dao具的保养与打磨

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发表于 2013-3-15 13:07 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
dao具的保养与打磨
任何时候都要保证清洁和润滑
要创造一种具较好切割能力又不生锈的钢材是一种特殊的挑战。尽管大多数知名dao具厂商均采用优秀不锈钢,但如果没有好的保养,这些刀仍然会生锈,这不是工厂的质量问题。通常钢材中含碳量高会增加切割能力,即锋利性,但同时会降低抗锈性。
当在盐水或潮湿的环境下使用dao具时,一定要注意防锈:如有锈斑出现一定要注意及时用金属防锈剂擦拭;如在海水或盐水中用过要及时在清水中冲洗干净,将dao具完全甩干涂上润滑油或硅油,越全面越好。
莞—e112
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发表于 2013-3-21 01:29 | 只看该作者
学习
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发表于 2013-3-19 08:36 | 只看该作者
学习了
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发表于 2013-3-17 16:17 | 只看该作者
没图你说个鸡鸡
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发表于 2013-3-15 21:20 | 只看该作者
顶:一定要顶、、、

顶给:需要的兄弟吧、、、、、
降落伞

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发表于 2013-3-15 17:04 | 只看该作者

哦 卖 糕
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:44 | 只看该作者
平刃刀及全齒刃刀各有其優缺點,全齒刃刀在切割繩索、繩帶上的威力是無可置疑的,但若以只能攜帶一把dao至野外的條件來看,除非你是要從事海上活動或以切割繩索為要務,否則平刃刀是你最好的選擇。至於半齒刃設計的dao,適合於一般都市或救難使用,但要注意其齒刃的長度是否長於1,齒刃越長其真正的效能才能顯現出來,但相對的便要犧牲平刃的長度,因此慎選平刃/齒刃比例才是你選擇半齒刃dao所要深思的條件。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:42 | 只看该作者
齒刃的形式大約可分為三種:一為如麵包刀一個一個圓弧的齒刃相接之模式,此種模式在麵包刀及戰鬥刀上常見,如Chris Reeve,Mad Dog等﹔一種為一大齒二小齒的設計,因最早是由Spyderco所發明,故又稱為SpyderEdge,目前一般最常見的齒刃形式便為這一種。若以此為基礎,而將穿刺點變的更尖銳,弧形刃距離變的較短的形式則為Shark-Teeth Edge,如Microtech便是此一形式,但此形式尚屬於一大齒兩小齒的範圍。第三種則為一大齒四小齒的構造,此為ColdSteel所獨有設計。以野外實用而言,此種設計較佳,因其不僅可對付堅硬如冰塊,柔軟如蛋糕的材質,尚可切削木頭,這是其他齒刃設計所無法比擬的(雖然仍不及平刃刀)。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:41 | 只看该作者
半齒刃設計的dao齒刃位於刀刃的基部,其設計哲學為切割登山繩或塑膠軟管時,先以齒刃部將其先行處理後,不夠的切割長度以平刃處補之。而先端平刃處則作一般切割動作之用──距離握把越近的刀刃越容易操控,而平刃刀是較易精準操控的刀形,故半齒刃的設計若以齒刃在前而平刃在後亦是另一個思考的方向,這樣的設計不僅適於人體力學,且在許多野外實際情況下亦是較佳,如在野外野炊時,你想用dao切割牛排或豬排時卻發現齒刃位於刀刃基部,這時你該如何動刀?用來切削蕃茄時齒刃位於刀刃基部,又如何能發揮其功能?而一般的切削工作亦不會有重大的影響。至於切削木頭則運用刀刃基部之平刃來處理,可獲得較佳之切削準確度。在此設計中,齒刃所佔的比例約為60 %,可說幾乎完全讓齒刃刀的特性發揮出來,故即使是切割塑膠軟管或登山繩亦不會有如前平刃,後齒刃設的刀款齒刃刀長不夠的窘境。目前ViCTorinox瑞士刀設計了一款可單手開刀之形式,其半齒刃設計便為前齒刃,後平刃。dao具設計師不將齒刃放於刀刃前端的原因也許是因為那樣太像餐刀了吧!但Victorinox所設計出的樣式反而給人一種新奇感,也許以後如此的設計會慢慢被大眾所接受。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:41 | 只看该作者
另一種折衷的方案便是半齒刃,其平刃/齒刃的比例一般為50 - 60/40 50。刀刃前端有平刃之功能,而後端有齒刃之便利。此種結合似乎是不錯的設計,且充斥整個市面。然就像多功能休旅車不能取代專業貨車及吉普車一般,在真正激烈嚴酷的條件下,它便顯得有點發窘。一般而言要真正使齒刃能發揮其功能的長度最少需1.5 - 2,而短於1的齒刃則完全沒有實用價值。以一把3.25刀長的dao而言,其齒刃部分約有1.25,這個齒刃長度在某些情況下是太短了,平刃部分刀長只有2,令你在切割木頭或削蘋果時都覺得綁手綁腳的。我的建議是不論你多喜愛半齒刃設計的dao,在野外活動時多攜帶一把全刃的dao準沒錯。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:39 | 只看该作者

一般而言,平刃刀在Push Cut的動作較齒刃刀好用;而齒刃刀在Slicing Cut時較平刃刀好用,特別是對付堅硬堅固的物體如塑膠軟管、登山繩等。平刃刀在Slicing Cut上亦可扮演相當實用的角色,但其先決條件是:它必須十分的銳利。如切蕃茄時,使用齒刃刀可非常輕鬆的「鋸」開蕃茄而不使蕃茄因受壓而變形。但使用平刃刀時,除了刀刃要銳利之外,還要先推再拉。有經驗的人都知道要先將刀刃向前推一些,先充分應用平刃刀適於Push Cut的特性後,再向後拉,此時造成的切口才會漂亮(在切炸豬排時,dao是要往前切,因如此的動作才不會使外層的裹粉碎散,使豬排看起來不完整,這亦是平刃刀適於Push Cut的一個應用)。在以往沒有齒刃刀的時代,水手們經常使用銼刀來研磨切繩用小 dao,因如此的處理過後,會在刀刃上造成許多微小的齒刃(Micro-serrations),用來切割繩子時較方便。近代刀匠David Boye便是採用Micro-Serration edge而聞名。然平刃及齒刃兩者相比之下,還是平刃的應用性及實用性較佳,因平刃刀可做齒刃刀所能做的,而齒刃刀卻無法做平刃刀所能做的。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:38 | 只看该作者
缺點:1. 切口不平整:使用齒刃來切割木頭、皮革等物體時,其切面明顯較平刃刀所造成的切面不平整,且幾乎大多數的齒刃皆無法擔任切削木頭的工作(你從未見過齒刃的鑿刀吧!)。2. 缺乏精準度:因齒刃是由一堆的穿刺點及弧形刃所形成,在切割時便如開車經過跳動路面一般,較難以控制精準的切割動作,因此在需要精準切割使用的dao從不使用齒刃。(你從未見過帶齒刃的解剖刀吧!)
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:38 | 只看该作者
運刀法可大致分為兩大類,那麼刀刃的形式對於運刀法有何差異呢?既然刀刃的形式是以具備齒刃與否而定,那麼首先就來探討齒刃的優缺點。齒刃的優點可歸為三大類:1. 增加切割的能力:在齒刃上的穿刺點(Penetration Points)在切割物體的同時提供了許多個穿刺及施力點,切割時這些穿刺點共同的運作等於有數個小 dao片共同切割一般,使你在切割時更省力。2. 增加10 % 的切割長度:在相同的刀刃長度下,若將齒刃的全部刃面拉直的話,那麼有齒刃設計的dao較相同長度下全刃的dao其切割面長約10 %。3. 增加刀刃持續性:切割時,穿刺點首先「咬入」所欲切割的物體,使其弧形刃(Recessed Curve Edges)能用最少的力道及阻力來切割。磨損刃面的角色是由穿刺點來達成(至少一開始時是),因而能延長刀刃的持續性。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:37 | 只看该作者
1. 推切(Push Cut):切割動作是將刀刃推向前以完成。如刮鬍子時,你是將刮鬍刀刃推向前﹔削頻果時,亦是將刀刃推向所欲削的果皮方向﹔砍劈木頭時亦是將刀刃推入其中。

2.
拉切(Slicing Cut):切割的動作是將刀刃拉向後所完成。如切肉或切蕃茄。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:35 | 只看该作者
刀刃的形式
刀刃的形式依其是否帶有齒刃(Serrated Edge)而分為平刃(Plain Edge)、半齒刃(Combo Edge)及全齒刃(Full Serrated Edge)。而在探討刀刃的形式之前,首先來瞭解運刀的方式。dao可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等,為了解說上的方便,可將運刀法簡易的分為兩大類:
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:34 | 只看该作者
開刃角度:
17度:為一般剃頭刀或菜刀的角度,刀刃銳利然持續性差。
20度:可提供一相當銳利的刃面,隨身小 dao或需十分銳利dao所使用。
25度:兼具刀刃銳利及持續性的開刃角度。一般野外用刀多為此一角度。


    30度:刺刀或野外用刀使用,不易變鈍,易於研磨是其優點
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:33 | 只看该作者
Cantled Edge:最被廣泛使用的刀刃研磨形式。在原始的刃面上再研磨第二刃面,此第二刃面為真正的刃面。此種刃面形式如此盛行是因其十分容易加工,不論是用機器或手工。且容易決定你所要的開刃角度。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:32 | 只看该作者
Rolled Edge :此種開刃方式已超過一千年以上,日本的武士刀(Katana)便是此一形式。刀刃的表現性佳,因其為弧形沒有菱角,因此在砍劈時能以最少的力道造成最大的傷害。缺點為不易研磨,不會研磨者容易將其磨成Cantled Edge。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:31 | 只看该作者
雙重開刃方式(Dural-Ground Edge):在刀身上具有兩種不同的研磨方式或角度,最佳的代表便是美國式幾何刀尖(Americanized Tanto),在前端為平面磨法以增加其刀刃的強度以備穿刺用,後面則為凹磨方式以提供優越的切割能力。又如R. W. Loveless的Pro HUNTER在刀尖處為開刃角度較小的水滴形刀尖設計,後方則為凹磨方式以提供必要的切削功能。或如Buck-Strider幾何刀尖形式者,在前方刀尖乾脆不開刃以應付激烈的戳刺,後方則為騎兵磨法等等,這些都是為了特殊的功能而將刀刃做不同角度或不同形式的研磨方式。若對自己開刃能力有信心者,亦可自己改變刀刃的開刃方式,這是一種非常量身訂做的設計。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:30 | 只看该作者
圓弧磨法(Convex Grind):又稱為Moran Grind,因Bill Moran是將此一研磨方式發展的最佳的西方刀匠大師。此種研磨方式不像上述的四種磨法。別種研磨法都是在dao兩側形成一斜面或凹槽,而圓弧磨法則是在刀鋒上方形成一雙凸的圓弧(因長的像文蛤,故日本又稱為蛤刃)。此種研磨方式就如便如平面磨法一般的堅固,凹磨一般的銳利。為非常難造的一種研磨方式。其缺點為若你沒有Flat-Belt Grinder,那麼刀刃鈍時便很難自己研磨。
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 楼主| 发表于 2013-3-15 13:29 | 只看该作者
騎兵磨法(Saber Grind):與平面磨法相似,都是刀面兩側無凹槽的設計。不同在於平面磨法是從刀背處便一直研磨至刀刃,而騎兵磨法則是從一半開始研磨。亦具有相當優異的切削砍劈能力。早期騎兵刀便是此一研磨形式,故稱為騎兵磨法。
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