【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱

小鬼精灵66

辣椒丝瓜西红柿——嘿，俺自己栽的，其实每样就一两颗，很贫瘠的土，大小花盆和花坛。

没有任何的肥料，只是记得存了残茶水和淘米水，每次闺女回家，就有人问：妈妈，你栽果果活了吗？没有肥料，哼！（闺女自言自语：俺去给它们便便吧。）我笑曰，这权利给你，请你直接便。（玩笑哈）

现在，就这样，连想回南京，都没有敢回，就怕干旱了它们，现在俺很得意，活着。居然挂果了，意外的不行！丝瓜挂着不锈钢的顶棚上，我在想：用D90，70-300的镜头才好拍，不然用小三，我就得爬木楼梯拍照，不好，危险

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-7-1 01:40 编辑 ]

兰子

精灵，你太历害了，能煮还能自足自给呵！

小鬼精灵66

原帖由 兰子 于 2011-6-23 22:48 发表
精灵，你太历害了，能煮还能自足自给呵！

兰子版主：谢谢，你给了俺一个意外，不仅精了，还顶了（歉意的说：精华是俺申请的，兰子版主恩准了。其实原本开这帖也就是想告诉众族友，书海不仅读高深的书籍经典，也有家常菜奉上供您随意翻阅，这样书海才丰富）。

其实俺原本并不想没事就继续更新的。因为我的自创菜谱经常是单独在空间写日记，主要是为了闺女将来备不时之需，也是俺的那帮好友们偶尔要参观交流下，更是为了以后自己能随时查阅，毕竟一些于我来说算是大菜的做法，不是经常做，也就需要回顾。

这不，昨天，一曾经的同事，现在的忘年交，远在昆明，看了我这帖后，给我一建议：

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-6-26 00:47 编辑 ]

小鬼精灵66

苏 13:38:24
你的菜吃得清淡，我建议你咯，我现在家里的绿色的菜，叶子菜大多是水煮来吃的，清水放点老姜，水开之后，放盐放猪油，把青菜往里面一扔，习惯了觉得很好吃，有时我还放点三七粉，感觉这样吃会健康，还不用做汤了，因为觉得菜汤很好喝．


你经常煮汤，可以放到汤里的，昆明这边高档的酒店，做的那些汤，每份汤都会给你配一个袋三七   。   三七炖鸡或炖排骨

你要是爱上了，我可以给你买回来，我是去这边的药材市场，买的不打蜡的那种很好的三七，然后打成粉

苏 13:47:58
装到特百惠的那种油壶里面，家里只有煮汤，都习惯性的倒一点
早上服用：早上起来服用三七粉3克左右，用温开水送服。可以增强免疫力、抗衰老等功能

苏 13:48:52
本段服用三七粉的禁忌
　　1、三七粉建议坚持常服：长期服用三七粉可活血通络、软化血管、降血压、降血脂、治疗肝纤维化等。 　
　2、请勿过量：一般正常体质的人,服用三七粉的一日总量在10克左右，分2次服用。 　　3、早上服用：早上起来服用三七粉3克左右，用温开水送服。可以增强免疫力、抗衰老等功能。 　
　4、晚上服用：服用三七粉最好在饭前服用，有助于改善睡眠。如果在饭后服用请少量，最好不超过3克,晚上过量服用,有兴奋作用。最好不要在睡前服用三七粉，因为服用三七粉容易口渴。 　
　5、孕期妇女禁止使用：女性在怀孕期间，禁止服用三七粉。这和孕妇不能服用很多西药一样的道理。 　
　6、感冒期间：风寒感冒期间不能服用三七花，因为三七花性微凉，会加重风寒感冒，三七粉性温，风寒感冒期间可以服用。而患风热感冒则不 宜服三七粉。


我这人，一直很乐意学习人家教的好东西，家里有三七粉，于是马上就试验，还是前天的那南瓜花，烧滚汤（图片还在相机中，改天上）。



至于苏说的煮青菜汤，也就是我原来学的颠覆传统的烧菜法——俺家妖怪锅无水少油烹饪更好。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-7-1 01:38 编辑 ]

小鬼精灵66

自打物物交易开始，人类就开始进入商品社会阶段了吧。

有了商品，就有了物欲，利益........，如今有些不良的商人们为了利益，在吃的问题上也敢大肆作假贩假（其实你我都知道，用“假”这个词算是客气了），于是尽管社会分工导致了，我们必须去市场购买食品，但是，我现在，但凡能自做，就自己做。想好了，以后呀，家里的酒饮料尽量自己生产啦。保证在家不喝外买的饮料。因为俺和闺女不好酒，也不喜任何碳酸饮料，所以这事就好办了吧。

于是，今夏一大任务：在葡萄上市的季节，做足了可供自己一年消费的葡萄酒。

方法如下：

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、巨丰、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄   

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加工了。不过葡萄因为有糖分很难彻底晾干，所以我通常会用厨房餐纸一颗一颗的抹干。

●第四步：选择容器            

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，或特制的塑料容器。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将葡萄捏碎到容器内，用手捏破葡萄，然后放入酒坛或那种用于泡药酒的酒瓶中。捏碎的葡萄装到容器的三分之二处即可。因为葡萄还要发酵。捏好葡萄后加冰糖，葡萄和糖的比例是5∶1，即5葡萄放1斤冰糖 。

●第六步：密封和发酵

密封装葡萄的容器，等待发酵。夏天，葡萄发酵时间放置一个月左右的时间，

第七步：过滤

发酵好后将葡萄皮和籽过滤掉，〔用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮和下面的籽〕，然后密封。  


[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-6-26 01:10 编辑 ]

哈总

看了精灵版主的下厨房食谱，口水直下。呵呵。

乌日汗

高手。。。。。。学习了。

洱语

进来看看  可以偷学几招

止昔

家里有果园，每年要产不少葡萄，因为主产梨子和桃子，顾不上这不便运输的劳神子，于是父亲便用来酿酒。酿了很多年，也总结了一些经验。如果要葡萄洗得彻底，洗的时候，加一勺盐在容器内，略微浸泡即可。一颗一颗地洗，那几千斤怕是要洗掉我一层皮。其实酿酒的葡萄，颗小果繁颜色深，酿出来的酒的颜色更美。
其实，在发酵的时候，因为葡萄本身有糖分，可自然发酵，因为温度湿度等各方面的环境问题，建议略加酵母粉辅助发酵，当然，因地方不同而处理方法不同。这样，三五天就好。
至于容器，不透光的是首选。我们家一直用的是土烧的罐子（当地叫缸），我们一年做六缸（一缸两百斤）。存放在阴凉处，最好一年多做点，时间越长口感越纯。
另外，补充一点，缸口掉一小袋生姜（类似立顿红茶的那种茶包），姜的作用是提热，酒入口的感觉更好。
酒的选择，直接影响整个酒的质量，楼主不曾提到。我们酿酒，首选自制的粮食酒（玉米酒，高粱酒），至于度数，依个人酒量而来。酒的质量相当重要哈。。。。

止昔

另外，剁椒我们也做，如果怕长白毛，最后一步，半斤菜油烧开后放置一会倒在最面上。盐微重些，这样做菜的时候不必另外加盐，因为有油的原因，炒菜烧菜的时候颜色更好。

止昔

我做柠檬是把柠檬切面，一层柠檬一层冰糖，捂到冰糖自然化，舀汁兑水喝。没有用蜂蜜。另外柠檬可泡酒，味道也不赖，可试试。

小鬼精灵66

谢止昔的分享。其实做这帖的目的，就是希望大家来分享自己生活中的点点滴滴。

很多地方菜，有着很特殊的制作，跟原材料有关——所谓的一方水土养一方人。

就是同样的菜系同样的材料，不同的人，不同的做法，同一个人，在不同的环境、心境下做出的味道也是有差异的——我个人就是这样以为，受影响的因素太多了，抛开原材料不说：火候，天气，水等等等。家庭厨房毕竟不是肯德基、麦当劳，可以采用标准化的制作流程哈。

小鬼精灵66

入伏之餐：老姜炒仔鸡

前天入伏了！
今年长沙的夏天，至今为止还真算是享福，一直不是很热，30°左右的温度却就这样入了头伏。

我一般是记不住这些日子的，不过回到长沙，有些的时令菜必须得做的。比如入伏之餐：老姜炒仔鸡。 在起伏前几天，菜市场卖路边荆的摊子，就能提醒我这不记日子的人。

做法极其简单，路边荆熬水备用。（上周马帮会安化行，居然在安化山中采到路边荆，我不认识，是同行的长沙版主认识，并采的，说其主要是根系药用价值高）

原料：小公鸡一只，老姜200克
做法：将仔鸡剁小丁，老姜切片。锅烧热，倒油，将少量花椒、三个丁香和老姜片、2个青椒段入锅煸香，倒入仔鸡丁，烹入料酒，翻炒变色后，加入熬制好的路边荆水，放入紫苏，熬至水渐干，加入适量的盐和生抽，即可出锅.

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:56 编辑 ]

小鬼精灵66

夏天结束了，处暑时节也过去了，该根据时令调整食物了。

秋天是收获季节，这个季节瓜果特别多，蔬果养生那是必须的。

西瓜皮，当我高兴的时候，我一般会用来变成一道菜的。

如用西瓜皮、苦瓜、猪肉片用来合炒，称为炒三片：

西瓜皮去绿衣，剔除红瓤，切薄片；苦瓜破开去籽切片，并焯水备用；瘦猪肉切片，用料酒生抽盐稍腌备用，红椒一个切丝。

锅烧热，到油少许，先将西瓜片入锅翻炒几下出锅；锅内再加入少许油，将苦瓜翻炒出锅；锅内再加少许油，先将红椒入锅煸炒，再将肉片入锅翻炒，然后倒入西瓜皮、苦瓜，加盐，生抽，并淋入几滴麻油后出锅。（图片还在相机中，随后补上）

还用西瓜皮炒了回板鸭，香！
西瓜皮同上一样的处理；
板鸭一只先温水洗，切块，入碗，上屉，大火蒸20分钟，备用。           切姜丝、蒜片、红辣椒丝，备花椒，
锅烧热，倒入原菜油，将姜蒜红椒花椒入锅煸炒，倒入蒸好的板鸭（适量的油可以加入）然后加入西瓜皮片，翻炒，（板鸭咸，没有加盐了）加适量生抽，出锅。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:57 编辑 ]

小鬼精灵66

秋天从季节上来讲除开收获外，另外就是一个干燥的季节了，于是抗燥润干就是饮食中的一个重要特点。
人呀，多少保健品多少化妆水都不如食补来得实惠哈。
蔬果养生，俺呀一旦有条件，尽量这样做。

西红柿炒丝瓜：
西红柿2个（切片），丝瓜一条（选用略小的丝瓜，去皮，切滚刀块），黑木耳少许（水泡发，洗净），少量的肉末（惯例用料酒盐生抽稍腌）
锅烧热入油，将西红柿入锅翻炒，丝瓜随即入锅，翻炒至丝瓜开始变软，倒入黑木耳和腌好的肉末，加盐，炒至丝瓜全软，加适量鸡精，撒葱花，即可出锅。

这个菜暂时没有拍图片，因为西红柿出酱，有些浆糊，并不具拍照的潜力，但是口味貌似不错，俺闺女很喜欢。

小鬼精灵66

俺家宝贝闺女一直很喜欢我做的微波鸡腿（翅根），在她在宁乡一中读高中的日子里，但凡周末去学校探视她，提前两天就要想菜谱，琢磨给她带些米粥、凉拌菜、鸡腿等等，往往几个食盒不够我用，于是鸡腿之类最好带。好久不做了，现在天天在家吃，得考虑花样，于是将以往的老菜谱得翻出来重做。

微波酱鸡翅根

鸡翅根用料酒、盐、生抽、老抽、葱、姜、孜然粉等香料腌至少30分钟，然后摆盘（我一般会在盘底部垫些青菜叶或土豆，因为鸡肉油会慢慢渗出），进入微波炉中高火先3分钟，然后2分钟，即可。
（图片回头上）

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-9-14 23:58 编辑 ]

小鬼精灵66

那日，在超市看到银鲳鱼，在湖南，一般超市偶见（不比南京，超市天天有，家中经常吃），于是，清蒸吧。不过这次，清蒸，时间多了一分钟（用了9分钟，其实7分钟就够，然后关火后虚蒸就可），有些老了。检讨一下。

所有的配方和前面清蒸鱼一样，料酒、葱姜盐腌，淋油、生抽，
（本次添加了些菠萝蜜的丝，想试验下是个嘛味），用蒸锅，待上汽后，将鱼上屉，大火7分钟就关火，然后不要揭盖，虚蒸几分钟。出锅。
（图片改日了）

下面这个鲶鱼（这鱼是叫这名吧）是我屡试不爽的菜，南京那些年很少有的卖，有次我特别想吃这鱼，为了买到它，俺们开着车，从江宁奔到光华门才在一集市找到一个摊售卖这鱼，一问，说南京人一般不吃，是因为该鱼泥巴味。俺乐了，跟俺先生说，那是因为他们不会做。不信你看看俺做的。

鱼收拾干净，千万不要鱼贩切段，鱼身也不要划花，这些俺们回家自己可以做滴。
回家后，先得用开水将鱼烫过（水别太滚，否则鱼肉会爆烂滴），洗去一层白膜，然后才能加工烹饪，这样，这鱼就不会有泥巴味了。（就这问题，俺的大学同学霏带孩子来吃过后，问了我好几次滴）

这样收拾过的鱼，用料酒（湖南人不大喜欢用这调料，料酒去腥增鲜是最棒滴，所以怎么做都有泥巴味）、盐、葱姜生抽腌着，放剁椒，俺用AMC锅蒸（这锅所谓的蒸，不隔水）鱼中间我一般放些豆腐，那日家中没有豆腐，回身见有芋头，就用它了。
普通盖，电磁炉中火，到“12点”，改小火到“3点”，1分钟后关火，虚蒸。

味道很好滴，俺家闺女就喜欢这鱼，无刺，鱼肉细嫩。一边吃一边喊好吃。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-9-15 00:17 编辑 ]

无名之伤

哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？

无名之伤

哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？

无名之伤

哈哈……这个好！我也爱自己做着吃，以前怎么都没有看呢。明天我可不可以也加入进来呀？