【清姿漫语】火锅煮起的随想

清姿 · 发表于 2015-3-2 19:02

火锅煮起的随想

   下了霜，入了冬，人就变得懒懒的，没事了就想着弄点啥饱饱口福，各色冷拼往桌上一摆，甭说人，这个季节都会寒颤得发抖，炒菜炖菜太过平常，还要葱、姜、蒜一块儿聚了烹，主料要刀功要火候要味道还要好颜色，实在是麻烦！而火锅，菜料洗干净，切好即可上桌，再想起锅底沸起时的烟雾缭绕的汽团团，眼里便似蒙了淡淡潮气，心里立时就生了火。

   想象一下，在一个很平常的冬日里，风大、天冷、人无神，一旦支锅煮起，不大一会儿就能热浪翻滚，把整个冬天都煮翻了天，菜的魂儿也给煮得逼出来，兜头再扑过来一阵香味儿，人的心神立马就给拽回来了，想散也散不了。统观天下各种吃法，再没有比吃火锅更热闹的吃法了，这正是我喜欢它的原因，没有之一。生活是需要用吃用嘴用心地这样闹腾一下子的，不然，到了冬天入眼的都是满天地的萧瑟与衰败，特别是还有恼人的雾霾，就连脖子都被围巾系得失去了灵活的自由，活着还怎么有趣？

   吃火锅，我最爱青菜香菇和豆筋，羊肉是少不了的，这几样只要聚集在一起，再加上红得油亮的火锅汤，真个是红黑白绿黄占全了，仅是一双眼望去，也能把人给看馋喽，俗语说，人以食为天。那还等啥，下筷子呗……

   先别急，一锅煮的火锅最容易吃住，我在这里说的吃住，是食物与食物之间若是看得不够紧，点菜点过了火，是极易相克的。我们现在说吃，得会吃，吃得不但有技术还要有艺术，这中间就有了一个吃的学问。可是人们一旦唤朋呼友地上了桌，就会不管不顾，铺天盖地的叫一桌子菜，来点小酒是必须的，然后撸高了袖管子，抡起了筷子，就开始大快朵颐，吃相本真，不伪装，挺好，可是咱在吃的时候，稍微的考虑一下，这些菜理是否相克？自己的肠胃能降得住吗？它们是会很舒服呢还是在受罪？

   倘若在受罪，这就是自虐了，跟自个儿过不去的人，是活腻歪了么？

   要成为真正的吃货是很不容易的一件事，吃货的标志当然不是看谁大腹便便或是油光满面，那只是胃口好，吃得多的象征，天生有福。也不是看谁吃遍各种菜且有个品菜的好舌头，那是吃得挑剔，活得讲究。最主要的是我们吃得是否顺从天时，顺从肠胃，顺从生命。能吃，会吃，吃好，是延续生命、提高生命质量的重要组成部分。黄帝内经里说：春夏秋冬，四时阴阳，生病起于过用，此为常也。遵从这个道理去吃，才能够成为真正意义上的吃货。

   我算不上会吃的人，一来吃得不多，正常人的饭量，二来好赖都吃得下，这些菜一旦弄熟了就不会浪费，三是跟着时令吃，什么菜贱吃什么菜，命薄配贱菜，人才结实，这是自嘲的话也是事实，可是我的一位很会吃的朋友（营养师）说，这样就好，你实在很会吃。

   她说这句话的时候，我刚从火锅里捞了一块肉往嘴里放，张了半天口没合上，我吃的都是家常饭，也算会吃？

   她很认真地说，第一你不暴饮暴食，掌握一个量，这叫饮食有节，很好。第二，菜做得越简单，它的营养成分被破坏得越少，越有利于人体吸收。第三，贱菜一般很少人上化肥，因为它们命硬，不容易死，而这些菜贱是因为合了时令，长得太多才便宜的，吃这样的菜，便是迎合了天时。这样吃，肠胃自然喜欢，生命一定通泰。

   由此看来，我倒还算得上稍微会吃一点的人，嘻嘻，这话真的会气死厨师的！也是，精致的美食固然有它的吸引之处，而粗糙的饭食也有简单的妙处。各人侧重高低，心中自有取舍。

   说得远了，拐回头再说说火锅。

　　吃火锅也是如此，得配好菜，不能乱了菜理，这是最重要的，不仅要味道如意，更要一个吃的环境，吃的环境好了，还要有在一起吃，能吃到一起的人，这绝对跟找对象有一拼，找对象是找一个人过到老，而合了性情的人隔三差五地在一起吃吃饭，聊聊天，不知不觉地也有吃一辈子的，这是真正的朋友，真正的朋友在一起吃饭的时候，能改变菜的本意，提升吃的境界，看似无火锅不欢，其实是无人不欢，真乃是吃饭之意不在菜，在乎桌前之友也！

　更多的时候，我只好自己吃，自己吃真的很没味道，没有下菜的说笑，没有调料的故事，真的是味同嚼蜡，只为吃而吃，再无其他。

　　可一个人吃火锅再没劲，也比在一起吃的人不对路舒服得多。原因是一人自在，自在之外再有他人，从人性上考虑，就要顾忌他人感受，从自身来讲，那就是勒脖束缚了。“晚来天欲雪，能饮一杯无”的友情，毕竟少数，全凭造化。

   前几天跟朋友们一起吃火锅，吃到半道上杀过来一极品凑数，很意外，因为这人根本不把自己当外人，他无所不知地迎着每个人的目光，口若悬河，滔滔不绝，真正的是满腹才学关不住，无数学问从嘴来，众人还得吃口菜点个头附合一下或是目光相遇保持一种倾听的姿态。这真是违背了吃的本意。吃本为满足食欲，是一件很美好的事情，却被他糟蹋得这么惨！看着对面那人一张一合，不断变换口型的嘴，想起一则趣事来：一个爱唠叨的理发师给马其顿王理发，问他喜欢什么发型，马其顿王说：沉默型。念想一闪而过，我自乐了，止不住笑了一下，没想到，那人却发现了，立马问道：“我说得不对么？”

   我抬起头，有点茫然，刚只顾自己思绪神游，我真没听到他在说啥！他又追问道，我刚说到这里，你就笑了，能说说你为啥笑么？众人皆停筷望我，目光中充满了丰富的同情。

   我说，火锅没有长嘴，它不会说话，很安静，真好！随手涮了片肉放在嘴里，立时口舌生香。众人一阵骚动请让，继续举筷下捞，这肉片真是适时地安慰了我。扫兴是人扫出来的，败兴是人败出来的，幸而火锅煮得热腾腾的，没有冷了场。

　　无论故交或是新识，有缘围桌一坐，乃冬日一大乐事，水气缥缈中，有多少闲话、趣话、长篇大话遇到了火锅，都应该吃饱了再说。各种菜摆在那里，会有一种满满的收获感，这些菜被风雨打过，被阳光晒过，扔到锅里翻几个滚儿就捞出来了，软硬筋松，全凭主人喜好，咸淡甜辣，由锅底和自己调的料作主，它们都是土地上长出来的生命，它们用自己的生命延续了我们的生命，多好多重的自然馈赠啊！我们应当珍惜，我们应当感恩，我们应当以细嚼慢咽的姿态表达尊重自然的意愿。

　　最有意思的是，我觉得两个人在一起过日子，就象煮火锅，咕嘟咕嘟，缠绵火热，咕嘟咕嘟，你侬我侬，白菜是煮，山药也是煮，它们习性不同，天生各味，煮来煮去，煮出长久离散，煮出人生况味。有时候，生活的味觉和情感的浓淡难免失了几分，不要一味怨菜过了火候，跑了味儿，或者就是自己的那碟调料差劲了也还说不定！生活如胃，真的需要定时反刍修整。

　　又说远了，再拐回来。

　　可能，我贪恋火锅，正是贪恋那种热气腾腾、水气蒙了窗玻璃的氛围，这是一种特有的意境，它会让我感觉到外面虽然冰天雪地，而我坐在这里，看到众生的各色吃相，就不会觉得孤单漠然，生命理应簇拥如斯，而不单单尽是清静冷淡。

　　或是火锅锅底的那种麻、辣、烫、鲜的重味环绕，会给我不一样的味觉刺激，也让我更深刻地体会到家常菜的那种平淡持久、真水无香的魅力。生活也应平淡无奇，无澜无波便是最好福气。

　　或者就是吃过火锅之后，第二天很自然地、意料之中地就上火了，有点不舒服，它会让我更加怀念身体安好，岁月无恙的时光，并懂得珍惜自己，把握当下。

　　都有可能。且行且吃吧……

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