【煮饭婆日记】——寻常百姓的家庭食谱

心比车野

去长沙，找小鬼，品美食，就这么定了，

思想1971

学习中 ！

小鬼精灵66

哈哈，蒙车版不嫌，那就这样定了。

每周末，女儿回家，依照惯例，俺又早早的准备着。从来没有做过的鸡蛋香干，宝贝丫头说，在外面餐馆吃过凉拌，很好吃。于是就这样被胁迫着要学着做，买了一包回来准备试验。但是一直不晓得该怎样拌，也就从春节前一直放到现在，想想也该消灭了，于是对着鸡蛋香干考虑了一会，——开封，

改刀，先切片，再切丝，刀工不好，勉强算是丝。配料是：蒜蓉、香菜末、大葱丝、

鸡蛋香干有淡淡的盐味，就不放盐和鸡精了，只加入醋，生抽，将蒜蓉，香菜末，大葱丝拌入，调入少许自制的剁椒、干辣椒粉、香油，洒上些许黑芝麻。

怯怯的等闺女品评，闺女小试一筷，说：嗯，很好吃，于是大快朵颐。

嘿，又一道新菜出品。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-23 20:58 编辑 ]

小鬼精灵66

按说，阳春三月，应该是菜花飘香的季节。可是今年的冬天实在冷，也冷的实在有些长，平时2月初就开放的报春花，3月初才开花。

这样的时节，在长沙，未曾开花的油菜苔大量上市，于是百姓的餐桌多了一道时令的菜疏。

真的是一方水土养一方人，在长沙每年春上最受欢迎的油菜苔，在很多地方却不吃。南京肯定是不吃的，我曾经和家人去乡下踏青时，看到碧绿的油菜苔，馋的直流口水，想问当地农民买点，可是家人告诉我，不能吃。问农民为啥，说苦的。可是长沙的油菜也有些微的清苦味，大家还是喜欢呀。想想，也许水土问题，既然都说不能吃那就不吃吧，俺自知，俺肯定不是那第一个吃螃蟹的人。还是吃吃当地人认为能吃的菜比较好。比如野草——蕨，在长沙也是能吃的，在紫金山看到的蕨，确实不能吃，长得那嫩嫩的样子，确是像柴火般的硬。

这几天，餐桌上最常吃的绿色蔬菜就是油菜。
清炒，如果有海米，放几粒海米，味道更鲜美。我个人总结，油菜最好用猪油炒，更香。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-23 21:22 编辑 ]

小鬼精灵66

凉拌芹菜：

芹菜洗净，切段，妖怪锅淋湿将洗净的芹菜倒入，电磁炉开中小火，盖普通盖，到“9点”关火，盛入碗中。一小块鸡脯肉，用水烫熟，手撕成鸡丝放在焯过水的芹菜上。
用一小碗，调入生抽，醋，盐，鸡精，蒜蓉，麻油，淋在芹菜上，加入干辣椒粉，黑芝麻，拌匀即可。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-23 21:01 编辑 ]

小鬼精灵66

百味人生之：咸

上周五，在本市读书的闺女照常回家，我却在厨房犯大错误了。
闺女一进家门，我就赶紧的汇报错误，并深刻认识到错误之严重性。在湖大当日晚间要举办摄影讲座，我不幸被成为召集人的情况下，我不好不去的；时间很紧张的情况下，手忙脚乱的在找办法补救——因为煲了一锅极咸的汤；在全中国一片抢购食盐的情况下，超市的告急无盐售的情况下，俺居然如此奢侈。也由此可见盐是不能多吃的。

其实，主要是俺那天的工作流程有变，导致错误产生。

常规，周末煲汤，墨鱼炖五花肉。因为前天晚上买的带皮肉，于是中午临时泡的墨鱼，变化的工作流程在于：墨鱼我先用自来水冲洗了两遍，然后用南郊公园的水泡了3个小时，4点左右下楼厨房做饭，一边给咸阳（这里有个咸兆）的朋友短信，求助俺的新机器90相机设置——动态D-的选项，一边备餐中。全部准备工作完成，俺将泡过墨鱼的水直接加入锅中，其实，开盖后根本无需加盐，但是，我没有在意这方法的改变导致的结果的变化，按照我平日煲汤的放盐量操作，其后果就是如前所述。

咋办？赶紧的加土豆，想办法收盐味。

就这样，还是被闺女嘲笑，看那些抢盐的人怎么吃？俺家一粒盐都没有抢，却已经不能开口了。

后来闺女说：土豆好吃，明天继续。不过，第二天我用墨鱼炖肥肉的汤给她下面条，不用放盐了，还是很好吃（主要是墨鱼香，五花肉养颜）。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-23 21:45 编辑 ]

小牛哥

顶。说起虾酱，沾化的才是上品，不要用生抽和料酒，调料只用葱姜，不过要用山东大葱哦。现在买两桶虾酱存着，有时间给你捎去，再过几天虾酱就不能吃了

小鬼精灵66

原帖由 小牛哥 于 2011-3-23 22:16 发表
顶。说起虾酱，沾化的才是上品，不要用生抽和料酒，调料只用葱姜，不过要用山东大葱哦。现在买两桶虾酱存着，有时间给你捎去，再过几天虾酱就不能吃了

哇塞，这个好，我喜欢，等小牛哥捎来的虾酱了。记住了，不用生抽和料酒。

俺和闺女都很喜欢山东的大葱，现在经常买着吃。

那第一本菜谱书，就是鲁菜食谱。

谢谢小牛哥！

小牛哥

那顺便给你捎点大葱去，我家自己种的·正宗的章丘大葱，每颗都在1.5米以上

小鬼精灵66

俺自小吃米饭长大，从来不好杂粮，但是闺女却是奇怪，喜欢面食等各类杂粮。7岁时带她去北京，发现这孩子的吃特别不需要担心，街边的红薯、馒头、面包总能喂饱她。
因为她喜欢面食这个事情，我伤透了脑筋：现在回家不要吃米饭，只要面条饺子就OK，但是我不行呀，于是，想尽办法，调动她对米饭的食欲——在煮饭时放玉米，红薯，胡萝卜丁等等等。
不过就这样，我也慢慢得学着点习惯吃吃面食了。上个礼拜闺女在家，俺想学着做馒头，其实是想了很久了，那天晚间，一冲动，就下楼去厨房和面了，开始还兴高采烈的跟闺女说：你看妈妈多能干，居然学着做馒头了。第二天，切吧，上屉，蒸。乖，整个一面疙瘩。闺女看一眼，进到嘴里，就吐了出来。

得，这后果，俺自己得每天消灭一个了。失败的馒头，我也不晓得哪个程序出了问题，江南人，还是老老实实煮自己的米饭吧。

那“馒头”，尽管我在蒸之前在每个上面还点了粒葡萄干，可实在不堪，就不拍了。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-3-30 14:28 编辑 ]

小鬼精灵66

刚才看腾讯评论，问在中国吃什么最靠谱，俺想还是原材料买回来自己做最靠谱些。
馒头没有成功，估计是没有发酵，于是超市里找发酵粉，没有卖，却特别偶然在一家小店发现中国名牌（上市公司）的安琪酵母，好大一包，估计俺一辈子也用不完，但是还是买回家，准备继续试验做馒头。
给这中国名牌拍完这几张照片，给它开封喽，和面，放了个把小时，不过蒸出来的还是面疙瘩，晕呀。

请北方的大师们指点下做馒头的流程吧：俺和面的时候，还放了奶粉呢，也还是如此失败。

小鬼精灵66

百味人生——甜

当然，我做别的还是可以的。比如，柚子茶，俺还是DIY，反正闲着，俺家柚子也吃不动，最后连皮带肉全煮了，用去半斤冰糖和差不多一斤的蜂蜜，所以谓之“甜”——

做法： 柚子1个,冰糖100g,蜂蜜200g(最好选择槐花蜜颜色口感都比较好)
　　把柚子洗净后,剥皮，用水泡上一天，然后把皮切成细丝，越细越好(柚子皮上的白瓤越少越好因为柚子茶的苦味全来自于它)，把果肉剥出，把果肉用搅拌机搅拌，最后把搅拌好的果肉与切丝一起上锅小火煮2个小时放入冰糖和半碗水(注：水一定不能多放不然做出来就不粘稠了)煮2小时后取出晾凉后，与蜂蜜混合一起装密封罐里冷藏三天就可食用了。可以泡水喝，也可以直接用调羹舀着吃。


（2011.3.15，豆豆返校前给她剥了个柚子，临走没有带走，柚子皮泡了，然后终于在今天尝试着做了柚子茶，配方如此，流程如此。现冰箱冷藏着。）

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-4-20 21:55 编辑 ]

折子

建议网站新增一个美食版块，网罗E族美食。
看的人哈喇子流湿前襟！都是你的手艺吗？

小鬼精灵66

呀呀，贵宾驾到，意外惊喜。 快快教我两招做面食吧。
现在俺也喜欢上吃面食了。没有学会做馒头，失败的很呢。
今天在株洲舅妈家，看了看她全部的流程，回家继续试验，不然俺家闺女会瞧不起俺滴。

小牛哥

关键是面没有发好，以现在的温度，大概要在阳光下放两个小时左右，面的体积要增大一倍左右。
另外，馒头做好以后，在背阴处放置一二十分钟左右再上锅蒸四十五分钟。大概就可以了。你试一下
看效果怎样，

[ 本帖最后由 小牛哥 于 2011-4-15 14:08 编辑 ]

张原玮

刚吃饱过来滴，又饿了。。。。

_薇薇

姐姐诶，馋了我大半天，你什么时候请我去你家吃饭呀？
这下我也可以带我闺女出来啦，。
那个小米蒸南瓜我决定这几天就试试。

双双飞

哇。诱惑大贴。赞。口水。肚子咕噜咕噜。

小牛哥

版主姐姐的馒头蒸好了吗？

小鬼精灵66

原帖由 小牛哥 于 2011-4-18 18:25 发表
版主姐姐的馒头蒸好了吗？

谢谢指导和关心。这几天比平时有些忙，工作中的一些杂事。于是，还没有做第三次试验。

不过，前天从俺舅妈家观摩后，并带回了十几个包子、馒头，够俺闺女啃一阵子了，俺则在今天煮饭时，将第二次蒸馒头失败后的最后一个面疙瘩给消灭了。现在连面疙瘩都觉得好吃了，看来这馒头必须学会。

俺大概明白了失败的原因，就是发面是看最后的结果：面团是不是胀大了，而不是看发面的时间是不是够1、2、3个小时。面团胀大是由菌发酵而成滴。

俺舅妈讲：她做了一辈子的包子、馒头，还是有掌握不好发面的时候，那天就是一晚上也没有发起来，第二天一大早看，不能俺原计划蒸呀，于是用一个热水袋放在面盆下，然后将其完全包裹着，这样等了两个小时，才做滴。

等PP整理出来，上两张俺舅妈做包子的照片。

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2011-5-26 11:17 编辑 ]